面拖蟹｜江南传统名菜

作者： 徐小厨之味

上海外婆教的做法由河蟹为主要食材，将其切半沾上面糊下锅油炸，拌炒时浇上秘制酱汁即成。蟹黄鲜嫩，肉质细软，比大闸蟹更胜一筹。

用料

• 河蟹 1只
• 面粉 80克
• 鸡蛋 1个
• 葱 3根
• 姜末 5克
• 大蒜 3瓣
• 生抽 3勺
• 白糖 5克
• 盐 3克
• 料酒 10克

面拖蟹｜江南传统名菜的做法步骤

步骤 1

河蟹洗净，揭开蟹壳，去除内脏和蟹腮，剁成两半。

步骤 2

鸡蛋打成蛋液，加适量清水和面粉调成面糊，让面糊裹住螃蟹。

步骤 3

锅内倒入油烧热，将螃蟹腿煎至两面金黄捞出。

步骤 4

锅内留底油，下葱末、姜末、蒜末煸香，倒螃蟹，加盐，白糖、料酒、生抽。

步骤 5

加少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。

面拖蟹｜江南传统名菜的小贴士

螃蟹，尤其是河蟹，要吃活的，不要食用已经死亡的。

菜谱创建时间：2021-08-07 14:27:53