斑马纹戚风

作者： 仙Reese

斑马纹戚风蛋糕 7寸加高或8寸中空模具一个 (如果使用普通8寸活底模具，牛奶的量建议减少10--15克) 40g 油 80g 牛奶 85g 低筋面粉 5个蛋黄 5个蛋白 4g 柠檬汁 90g 细砂糖 6g 深色可可粉 12g 冷水 1)烤箱预热150C摄氏度。 2)把可可粉和冷水拌均匀备用。 3)油和牛奶加入大碗里拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入5个蛋黄拌顺滑。把面糊分成2份，大约145克一份。其中一份加入可可粉糊拌匀。 4)5个蛋白里加入柠檬汁开始打发。打至粗泡时慢慢的加入细砂糖，用高速打至有纹路的湿性发泡状态后改中低速打1分钟，让蛋白霜浓稠稳定。最后是中性偏干一点的状态。 5)在蛋白糊中间划一条线分成2份分别加入到蛋黄糊和可可蛋黄糊里，翻拌均匀。注意翻拌手法防止面糊消泡。 6)分别把两个颜色的蛋糕糊轮流用勺子舀入模具。晃动一下模具让蛋糕糊平整。表面可用筷子或牙签转圈的拉出一些花纹。 7)入预热好的烤箱150C 烤50--60分钟(或160C 烤40--50分钟。(我用的模具深需要烤比较久。如果蛋糕高度不高，烘烤时间可以缩短一点) 中途烤10--12分钟时可取出划线让蛋糕开裂得更好看，这一步可以省略。 8)出炉后倒扣放凉再脱模。 配方水量偏多适合使用中空戚风模具。如果用普通活底模具牛奶建议减少10--15g. 夹馅奶油: 250g 淡奶油/鲜奶油 20g 糖 打发即可装入裱花袋挤入切块的蛋糕中间。

用料

• 材料做法如上

斑马纹戚风的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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菜谱创建时间：2021-08-07 04:51:22