买了一条清江鱼,让老板给片下来整片鱼肉,回来自己把鱼皮去掉然后片成鱼片,1.清水洗两遍2用食盐抓一下鱼片,抓出粘液后清水洗两遍,挤出水份(这样有利于去腥)3料酒,盐,白胡椒粉,一勺淀粉上薄浆
准备材料
酸菜洗净备用
热锅凉油姜炝锅,把酸菜倒入炒干水分盛出备用
另起锅爆香花椒,泡椒,姜片,放入鱼骨炒到变白,再倒入提前炒好的酸菜,清水
水开撇去浮沫,这时候要先调味了,盐,糖,鸡精,尝一下咸淡
汤调好味后,转中火,要开始下鱼片了,一片一片的下入,鱼片全下入锅开大火,切记,不要着急去搅动鱼片,容易脱酱,等锅开了后,用勺子慢慢推动鱼片,鱼片变色后即可关火
倒入大盆中,放入少许胡椒粉
小火把干辣椒和花椒炒香
最后一步把炒好的花椒辣椒倒入盆内,来个响油
这道菜没难度,唯一就是处理鱼的土腥味,不去鱼皮的话,需要用刀把鱼鳞上的粘液刮掉,可以减少土腥味,鱼片下锅后不要着急推动,容易脱浆