百变鸡肉丸

作者： 宅家小四

偶然，朋友品尝我做的鸡肉丸，谓之味道惊艳、赞不绝口，得到这样的认可真的很开心😃，为此一定要把菜谱整理好，秘笈来了…… 另外，还要交代一下为什么是百变鸡肉丸：1.这款丸子调馅方法可以应用到任何肉类中。2.这款丸子的吃法很多，百搭、百变。

用料

• 鸡胸肉 1000克
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 生抽（味极鲜） 适量
• 老抽 少许（可以不放）
• 糖 胡萝卜的量大就省略
• 胡萝卜 半根
• 香菇 6～8朵
• 香葱 1把
• 生姜 泡葱姜汁用
• 花椒 泡葱姜汁用
• 香葱 泡葱姜汁用
• 淀粉 适量

百变鸡肉丸的做法步骤

步骤 1

首先将香葱、生姜切丝加花椒粒加冷水100ml左右（水量取决于葱姜花椒的量）浸泡2小时以上备用。

步骤 2

鸡胸肉洗过后要晾干水分，或者用厨房纸吸干，很重要❗️ 鸡胸肉绞肉机打蓉，或者直接用刀剁碎。

步骤 3

将鸡胸肉蓉加上述所有调料（除淀粉、胡萝卜、香菇、香葱）和葱姜汁搅打上劲，葱姜汁要分次少量加入，以免成品水量过多不能成团，再加淀粉搅打上劲，正常的状态是：可以成团，做好的丸子放在案板上不瘫塌。

步骤 4

搅打均匀后放冰箱冷藏2小时左右

步骤 5

准备胡萝卜、香菇、香葱，注意⚠️香菇洗后要捏干水分。

步骤 6

香菇和胡萝卜先切片再切丝，最后切碎。

步骤 7

将香菇、胡萝卜、香葱碎加入鸡肉蓉中搅拌均匀后放冰箱冷藏30分钟左右。

步骤 8

准备两个小碗、一把外卖塑料小勺（这个勺子不沾）、木质切菜板，一个碗里放适量水，另一个碗放适量淀粉，小勺蘸水后挖适量肉蓉放到淀粉碗里，晃动一下，让肉丸裹上一层淀粉然后搓圆，具体方法请看视频。

步骤 9

全部做好后，起油锅开炸。

步骤 10

油温190度左右下丸子，下锅之前把丸子在手心转几下，这样炸出来的丸子形状更好看。

步骤 11

不要急着翻动，待丸子上色，再用漏勺捞从下往上轻轻抖动，看视频。

步骤 12

上色就可以捞出来了。

步骤 13

成品

百变鸡肉丸的小贴士

1.葱姜水需要时间浸泡，时间够了好味道才会出来哦。 2.这个调馅的方法还适用于其他肉类，把香菇、胡萝卜换成其他配菜，就可以做饺子啦。 3一次可以多做点，毕竟起一次油锅不容易，做好后放冰箱冷冻，随吃随取。 4.这个鸡肉丸子可以直接吃，炖汤吃，切片加辣椒炒着吃，做麻辣烫、关东煮……这就是百变鸡肉丸子的由来。 5 .中式菜谱咸淡各喜，所以有些用料用适量代替，咱咸了就炖汤吃，淡了就直接吃，还请大家多多理解，另外需要提醒的是蚝油、生抽、老抽都含盐，加盐时注意量。 6.这款丸子如果不想用油锅炸，可以直接用水焯熟，这样比较低脂；还可以用空气炸锅炸，做丸子时直接用油抹手心搓丸子，放到空气炸锅里炸熟即可。需要说明的是——这两种方法都要省略步骤8：肉丸裹淀粉这一步。

菜谱创建时间：2021-08-06 18:47:50