川菜系列-汆汤丸子

作者： 羽蒙Ethereal

用料

• 肥瘦肉 3：7
• 姜蓉 适量
• 青菜 2颗

川菜系列-汆汤丸子的做法步骤

步骤 1

肥肉瘦肉3：7。

步骤 2

加姜沫，打成泥。加少许水打。要打的非常细腻。

步骤 3

加姜沫。

步骤 4

打成泥状。

步骤 5

加入1个蛋清。

步骤 6

顺着一个方向，疯狂搅拌。

步骤 7

如图

步骤 8

鸡粉。

步骤 9

盐

步骤 10

白胡椒粉

步骤 11

红薯淀粉。

步骤 12

疯狂搅拌。

步骤 13

状态。

步骤 14

倒盆状态。

步骤 15

勺子沾水，虎口挤出丸子，

步骤 16

一个个下入清水，丸子都浮起来了。

步骤 17

大火煮。

步骤 18

去掉浮沫。

步骤 19

清汤加盐，白胡椒粉

步骤 20

青菜，枸杞子。

川菜系列-汆汤丸子的小贴士

汆汤丸子： 一斤猪的瘦肉7➕肥肉3（推荐猪颈肉），加适量姜，用绞肉机打成肉泥。 加一个鸡蛋清，一勺料酒，一勺盐，疯狂顺时针搅拌至完全吸收，再分两次加些葱姜水，疯狂顺时针搅拌，至全部吸收。要把肉肉搅出胶质感觉，很粘手，并且挂盆地（直播倒放时间太长掉下来纯属娱乐哈！）（大概共需要搅拌10分钟）。这个时间调味：鸡精粉，白胡椒粉，红薯淀粉3勺，也是顺时针疯狂搅拌均匀。 一锅清水，用虎口把肉肉挤成大丸子，另一只手用汤勺辅助，轻放水里。（丸子会一个个白白胖胖的浮在水面。）丸子全部做好了再开火煮。因为丸子较多，所以要全部做好再煮，可以统一时间煮熟。 水开后打去浮沫。如果有豌豆尖搭配就更完美。这个季节没有豌豆尖就用小白菜。青菜放入，调味：鸡精，白胡椒粉，盐，一勺枸杞，烧开就关火。 要点： 1 肥瘦比例很重要。瘦7 肥3。推荐猪颈肉哦！猪颈肉做出来Q爽，还可以弹。 2 疯狂搅拌至出胶质粘手哦，不能太斯文，不然做不出口感。丸子做得好都会浮在水面的。 3 做得多就需要冷水下锅，做完了再开火烧，不然生熟不一致。 4 不要放酱油等有颜色的调味，不然丸子就不白了。

菜谱创建时间：2021-08-06 17:22:31