万物皆可包的【大鼓🥁面包】｜4种口味

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

今天做一款万物皆可包的大鼓🥁面包，只要是甜面团都可以做哦！想加什么馅料都可以，像大鼓🥁的可爱造型，操作简单，日常家庭可反复做的面包之一。 配方中主面团的量以及各种馅料的量都是可以做6个模具大小是50mm×70mm的大鼓面包，如果没有那么多模具，可以每次选择做一种口味或者把馅料减少。

用料

• 主面团材料（6个的量）：
• 高筋面粉 140克
• 低筋面粉 40克
• 全蛋液 20克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 108克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 夹馅材料：
• ①椰蓉馅（6个大鼓面包的量）
• 黄油 30克
• 全蛋液 30克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 10克
• 椰蓉 60克
• ②紫米馅（6个大鼓面包的量）
• 生紫米 40克
• 清水 90-100克
• 黄油 5克
• 细砂糖 5克
• ③海苔肉松馅（6个大鼓面包的量）
• 海苔肉松 100克
• 黄油 25克
• ④豆沙馅（6个大鼓面包的量）
• 红豆沙馅料 200克

万物皆可包的【大鼓🥁面包】｜4种口味的做法步骤

步骤 1

可以先做好4种馅料。 ☑️肉松馅：直接取海苔肉松与软化好的黄油混合。 ☑️豆沙馅：可以直接买现成的红豆沙也可以自己做，做的话可以参考蔡蔡公众号的操作方法。 ☑️椰蓉馅：先在室温下软化好黄油，用手动打蛋器把黄油打软，加入细砂糖，用手动打蛋器搅打，搅打到颜色变浅，再分次加入蛋液，每加一次之后充分搅均匀再加下一次，直到全部加完，搅拌均匀。再加入椰蓉，用刮刀搅拌均匀。加入牛奶，搅拌到牛奶充分吸收就可以了。 ☑️紫米馅：取生紫米40克左右，加清水90-100克浸泡，再用泡好的水把紫米煮熟，加上黄油和细砂糖拌匀。 🌈生紫米加水我是提前头一天晚上先泡着的，第2天早上放在电饭煲用煮饭模式煮的，我不是用蒸的。煮紫米的水我就是用浸泡紫米的水来煮的。

步骤 2

配方中主面团的材料除去黄油和盐和酵母之外，其他材料放入厨师机。 天气太热，酵母和盐都后放，可以看我之前的视频分享，我用的是冰桶，没有冰桶的记得绑上冰袋。

步骤 3

揉到扩展阶段以后再加入黄油和盐揉到完全阶段

步骤 4

揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜放在25~28度左右的环境下进行基础一发。

步骤 5

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。 一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成6等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

松弛好之后取一块面团，擀成圆片，放上做好的馅料。用两手折叠好虎口辅助收圆就行，手法之前分享过啦！不擀成圆片也行，松弛好之后取面团按压排气，然后两手照光滑的方向拍开，放上馅料，折叠，用虎口辅助收圆就行。

步骤 7

全部整形好之后放入烤盘，然后套上低糖大鼓模具。我用的这个大鼓模具是低糖不粘的，如果是非不粘的或者那种慕斯圈，记得内壁涂上黄油防粘。

步骤 8

在温度35-38度，湿度80%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵，没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，温度35度，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间暂定30分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。

步骤 9

发到大根7-8分满，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹.

步骤 10

发酵好之后取出来，记得先195度预热烤箱。 如果是在烤箱发酵的，记得提前几分钟拿出来，要有给烤箱足够预热的时间。 面团表面轻轻喷点水，用擀面杖的一端蘸一点白芝麻按压在面团的中间。也可以放几片杏仁片或者瓜子仁，这个看个人喜欢。

步骤 11

在面包的顶部压一个烤盘，再拿一个装满水的烤碗（只要是大一点的容器，能够耐高温进烤箱的就可以了）压在上面，防止面包烘烤的时候顶上来。上火180度下火160度烘烤22分钟。 ☑️时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤 12

面包在烘烤中~就是大鼓面包模具装在金盘里，上面再压一个烤盘，烤盘上再放一碗水，这个图片应该就看得比较清楚了。

步骤 13

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 14

非常可爱的大鼓🥁面包~

步骤 15

做了4种馅料的，每一种馅料都超有食欲。

步骤 16

小土匪最爱的肉松馅~

万物皆可包的【大鼓🥁面包】｜4种口味的小贴士

☑️甜面团就可以做。 ☑️馅料可以替换成自己喜欢的，如果模具比较少的一次可以做一个口味或者减少馅料的分量。 ☑️有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ ☑️时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

菜谱创建时间：2021-08-06 16:46:19