黑芝麻北海道吐司🍞100%中种

作者： 小小小唯伊

参考妃娟老师的100%中种北海道和各位老师的方子，自己总结改编了下，夏天中种还是比较友好的

用料

• 中种
• 高筋面粉 500克
• 糖 15克
• 酵母 3克
• 淡奶油 140克
• 蛋白 50克
• 牛奶 160克
• 主面团
• 中种 全部
• 白砂糖 60克
• 黑芝麻粉 50克
• 鸡蛋 1个（约45克）
• 酵母 2克
• 黄油 20克
• 盐 5克

黑芝麻北海道吐司🍞100%中种的做法步骤

步骤 1

中种面团厨师机揉匀室温发酵一个小时然后冷藏一天（24小时）

步骤 2

主面团里除了黄油与盐所有材料放厨师机先低速后高速搅打

步骤 3

揉出粗膜➕黄油➕盐继续先低速后高速搅打

步骤 4

揉出薄膜滚圆室温松弛半个小时

步骤 5

平均分6个面团在松弛15分钟（每个在172g左右）

步骤 6

取一个松弛好的面团擀开拍掉大气泡

步骤 7

翻面如图叠起在擀长（喜欢这样整形，比二次擀卷方便省时间）

步骤 8

依次在所有面团擀开卷起来放入吐司盒发酵

步骤 9

发酵八分满送预热好的烤箱，上火150下火180烤 30分钟，中途盖锡纸（根据自己平时烤吐司时间就可以）

步骤 10

出炉震热气，自然冷却

菜谱创建时间：2021-08-06 07:29:26