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宁波风味醋烤带豆的做法

宁波风味醋烤带豆

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作者: 宁一时令
宁一时令
我喜欢选用相对老一点的带豆(有的地方叫长豇豆),先整根用清水浸泡一会,尽量清除种植中使用的杀虫剂和运输、储藏时使用的抗生素。洗净后不用刀切,手工择成筷子长短,择的时候一般在两粒豆之间或虫口处掐断,

用料

宁波风味醋烤带豆的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

“杀青”。有的人选用过油的办法,将带豆炸成干硬,成菜卖相很好,口感偏硬;有的人选用过水,将带豆在沸水中焯一下,成菜水塌塌,口感偏软。老底子的做法比较费时,镬烧热,放一小勺盐炒至微黄,下带豆中小火炒至带豆干瘪略焦(大概要半小时左右),盛出。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焖烧。镬洗净后再次烧热,先不放油,直接下炒好的带豆,沿锅边倒入大半炒勺醋,翻炒一下,再加少许红烧酱油上色(喜欢酱色重的就加老抽,因已用盐炒过,咸味够了)、一汤勺黄糖、几片姜、蒜加热水(喜欢略硬点的加至食材的三分之二处,喜欢软一点的加至与食材平齐)烧开后舀点油淋在上面,盖上镬盖转中小火焖烧,喜欢硬一点的火略大一点,少焖一会,喜欢软一点的火小点多焖一会,焖烧至镬里的汤水剩三分之一以下。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收汁。转大火收干汁水。出菜前淋点油(若用菜籽油最好是熟油),关火后撒点味精拌匀出锅。成菜带豆根根分明,软硬适中,酸甜可口,油亮、无汤汁。

菜谱创建时间:2021-08-06 07:14:20
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