神鲜搭配！琳哥的🦐海味烩丝瓜

作者： 琳哥是妙厨仙姬

简单日常的时令食材， 突发奇想搞了新搭配👇🏻 丝瓜➕大虾➕蟹味菇/白玉菇➕鸡蛋 榨干大虾的每一滴海味精华！🤤 太鲜美了吧，简直绝绝子！ 清单又营养，老人小朋友都会喜欢的 值得写下我断更好久的菜谱！哈哈

用料

• 丝瓜 1根
• 鸡蛋 3个
• 虾 8只
• 菇（自己喜欢的菇都行） 150克
• 葱姜蒜 适量

神鲜搭配！琳哥的🦐海味烩丝瓜的做法步骤

步骤 1

大合照来一个📷食材都分别处理好 丝瓜切块，菇洗净，鸡蛋加盐打散（可以加一点点水更嫩），大虾去虾线剥壳备用（壳别丢！） 葱白切末，葱绿切小段

步骤 2

虾仁可以加盐、黑胡椒，淀粉腌渍一下，留点底味（实验证明懒人方法不腌渍也是OK的）

步骤 3

抓匀备用～ （我这个虾真是太棒了，个个都有虾黄！哈哈哈 抓完颜色都变了）

步骤 4

先把鸡蛋炒散备用，想要蛋嫩一点就用最小火，用筷子不停搅拌滑散，断生即可（正常炒鸡蛋也OK的，根据自己喜好来）

步骤 5

盛出备用，嫩嫩哒～

步骤 6

关键步骤，正式开始咯～ 锅里加入适量油（我这里加了一点点猪油增添一点动物油脂的香气）不等油烧热，直接把虾壳入锅，用最小火，慢慢煸炒出香味，把虾头里的精华都压出来，炼虾油 ⚠️与此同时用另一口小锅煮少量开水

步骤 7

等到虾壳都变得金黄，闻到明显的香气，可以把虾壳都沥干，留下虾油在锅里备用

步骤 8

炼完油的虾壳不要浪费啊！ 直接丢到刚刚烧开水的小锅里，继续小火煮，咕嘟咕嘟，把大虾最后的精华都榨干！这就是虾高汤啦！🤤可真是物尽其用哈哈哈哈哈

步骤 9

回到我们的炒锅这边，这道菜就用刚刚锅里的虾油来炒啦，先下葱白姜蒜末炒香

步骤 10

再下入丝瓜和菇，同时加盐（这道菜的盐都在这里啦），可以帮助丝瓜快速析出水份

步骤 11

炒到差不多变色出汁炒软

步骤 12

这个时候加入我们的虾高汤（过滤掉虾壳弃之，终于完成使命！耶～）

步骤 13

大火烧开炖煮两分钟就可以把我们处理好的虾仁依次下锅啦

步骤 14

再加下入鸡蛋，开始调味 加入一点点白胡椒粉和一小勺蚝油 尝一尝咸淡，根据自己口味看需不需要补点盐

步骤 15

喜欢汤汁浓稠的，最后可以再来点水淀粉勾芡，烧开以后，撒上灵魂葱绿，可以出锅啦～

步骤 16

这个神仙组合也太鲜美了吧！！！ 清清淡淡，爽口回甘

步骤 17

老朋友小朋友都超适合～ 快快来交作业鸭！

神鲜搭配！琳哥的🦐海味烩丝瓜的小贴士

我这个版本看起来略显复杂，主要是把大虾用得太极致了哈哈哈哈 其实懒人版，可以省略炼虾油煮虾汤的步骤，只需要加一点点清水，把虾仁直接下锅煮熟就行，要不要利用虾壳丰俭由人 但付出了更精致的劳动，这道菜一定会用更鲜美的味道回报给你哒～嘻嘻

菜谱创建时间：2021-08-05 23:44:03