黑胡椒辣炒西冷肉

作者： 爱瞎捣鼓的小厨

用料

• 小青菜 16颗
• 西冷牛排切片 250克
• 对半切小番茄 6个
• 蒜沫 6瓣
• 傣椒条 15颗
• 生姜沫 3片
• 香葱段 1小把
• 生抽 2瓶盖
• 美极酿造酱油 1小勺
• 盐 小半瓶盖
• 黑胡椒碎 2瓶盖
• 白葡萄酒（或料酒） 1瓶盖

黑胡椒辣炒西冷肉的做法步骤

步骤 1

牛排切片（粒），少许盐胡椒碎生抽料酒抓拌腌制半小时，多次少量一点点加入水抓起桨让牛肉吸收水分。加少许食用油抓拌好静置一旁。（牛肉嫩不嫩的关键步骤）

步骤 2

小青菜洗净，锅中加入少许油，冒烟时下入小青菜蒜末盐爆火快速翻炒，翻炒中加入少量水（不能多，主要作用让青菜更加青绿绿爽脆）。出锅时放入少许味精即可装盘垫底。

步骤 3

锅中放中量油，加入牛肉片（粒）快速滑锅翻炒至半生不熟，快速加入蒜姜沫辣椒条翻炒，中间加入小番茄，出锅前放入生抽胡椒碎葱段味精，大火爆炒出锅装盘。（炒制总时长控制在9分钟以内）

黑胡椒辣炒西冷肉的小贴士

此菜关键在于火候与腌制的掌握。讲究快猛火快炒。牛肉柴而不老，有嚼头但不费牙口。

菜谱创建时间：2021-08-05 21:08:06