【三伏天吃姜系列】仔姜烧鸭

作者： 风荷阿禾

三伏天吃姜系列~ 关于三伏天吃姜: “三伏天”的“伏”就是指“伏邪”。即所谓的“六邪”（指“风、寒、暑、湿、燥、火”）中的暑邪。 三伏天吃姜可以排汗降湿、健脾胃、补阳气，对吹空调人士十分友好。不过阴虚体质的朋友慎吃哦。 鸭肉性凉，可以中和姜的热，所以这道菜非常和气。

用料

• 仔姜 5-8块
• 鸭子 半只
• 花椒 10-20粒
• 香叶 2-3片
• 八角 1个
• 冰糖 30-50克
• 开水 约300ml
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 料酒 约200ml
• 老姜 1块
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 蒜 3-5瓣
• 小葱 5根
• 香油 1滴
• 干辣椒段 5段

【三伏天吃姜系列】仔姜烧鸭的做法步骤

步骤 1

仔姜切片，鸭肉斩块，其他配件配齐。

步骤 2

鸭肉焯水。鸭肉冷水下锅，加料酒和5片老姜。水开后煮3-5分钟，捞出备用。

步骤 3

锅中加油，放入冰糖炒糖色。 开中小火，冰糖融化后呈焦糖色冒烟，下焯好的鸭肉（含焯水用的老姜），煸炒至鸭肉出油、鸭肉表面裹上糖色。 下料酒，继续翻炒，让鸭腥味充分挥发，香气升起。 加葱、蒜、生抽、老抽，进一步让鸭肉上色，加开水，放入八角、香叶。 开大火烧开，盖上锅盖，调小火焖煮15分钟。

步骤 4

加入仔姜片，翻炒，盖盖继续闷5分钟。

步骤 5

加一滴香油，出锅

步骤 6

装盘，撒葱花。

【三伏天吃姜系列】仔姜烧鸭的小贴士

1.这个菜稍微有点重口味，所以所有调料都可以按自己口味调整； 2.料酒我我们的黄酒，并且用量较多，相信我，菜最后呈现的口味会回报你。用料栏里写的量是大概估算的，实际操作的时候可以多点没关系，但要注意加料酒后充分翻炒，挥发。

菜谱创建时间：2021-08-05 19:32:55