椰香芒果斑斓蛋糕，拿来吧你~

作者： 天然气小姐—Ariel

今年夏天最火的元素，无疑是斑斓了~ 上次有跟大家分享斑斓戚风的配方，不过一个戚风最完整的使命就是做成奶油蛋糕，毕竟戚风、奶油和水果，才是永远的CP。 Tips： 配方是6寸的量。

用料

• #①斑斓戚风：
• 鸡蛋 3个
• 打发蛋清用细砂糖 35g
• 柠檬汁 适量
• 水 35g
• 植物油 35g
• 低粉 45g
• 斑斓粉 8g
• #②椰子奶冻：
• 椰浆 50g
• 牛奶 50g
• 溢美35%淡奶油 50g
• 细砂糖 12g
• 吉利丁 4g
• #③椰子奶油：
• 溢美 40%淡奶油 150g
• 溢美 35%淡奶油 350g
• 椰子酒 15g 或 椰浆粉 15g
• 细砂糖 35g
• #④夹心水果：
• 台芒 3个

椰香芒果斑斓蛋糕，拿来吧你~的做法步骤

步骤 1

先来制作蛋黄糊： 低粉和斑斓粉过筛备用； 把水和油放入打蛋盆中用手动打蛋器乳化；

步骤 2

倒入粉类用手动打蛋器划一字混合，直到混合均匀。

步骤 3

蛋黄一次性放入面糊中，继续用手动打蛋器划一字混合，混合均匀。

步骤 4

蛋黄糊的浓稠度参考： 用手动打蛋器提起来，可以连续滴落，滴落的面糊有一定浓稠度的，但不会太稠。

步骤 5

蛋清放冷冻室冷冻，冻到边缘有冰渣，就可以打发了。 蛋清盆里+柠檬汁，打发到粗泡状，再一次性加入砂糖，打发到蛋白霜变细腻有光泽，提起打蛋器有短小的小弯钩，也就是硬性发泡程度。

步骤 6

取1/3蛋白霜与蛋黄面糊混合均匀；再将搅拌好的面糊倒回剩下2/3的蛋白霜里，翻拌均匀。 再把混合好面糊倒入模具中，稍微震平。

步骤 7

送入烤箱，中下层 150℃ 烘烤55分钟左右~ （个人烤箱不一样，温度时间仅供大家参考）

步骤 8

出炉以后立即震模，倒扣放凉 就可以备用了。 【完全放凉以后是满模且没有凹面的呀！~】

步骤 9

接下来制作椰香奶冻部分： 这次用到了溢美35%的奶油；溢美两款乳脂含量不一样的奶油，35%更加清爽，40%的奶味更加浓郁 制作奶冻大家选用溢美35%的乳脂含量即可~也可以替换成大家熟悉的品牌。

步骤 10

吉利丁冰水泡软攥干水分备用~ 淡奶油、椰浆、牛奶和细砂糖放入奶锅中加热，加热到细砂糖融化，整体温度在60℃左右即可关火。

步骤 11

把泡软吉利丁倒进去，搅拌至融化。

步骤 12

即可灌模，这次我用了蚊香模具，作为蛋糕表面装饰。（大家也可以直接放入慕斯圈中，作为蛋糕夹层。） 灌模后送入冰箱冷冻室冷冻3小时及以上。

步骤 13

斑斓戚风用分片器分成3片，每片厚度在1.5cm左右，放一旁备用。

步骤 14

芒果取果茸切成丁备用~ 打蛋盆里倒入溢美 40%淡奶油150g，再倒入溢美 35%淡奶油 350g，放入配方里的椰子酒和糖，一起隔冰水混合打发。

步骤 15

夏天打发淡奶油有讲究噢：一方面要求室温尽可能低（22℃及以下）；另一方面尽可能坐冰水。 打发前的奶油必须冷藏了12小时及以上，打发时可以先中速、后低速或全程低速，这样打发处理的会比较稳定、细腻。

步骤 16

一般奶油到了夏天非常容易又软又渣；加了溢美40%的奶油，完全状态不一样的：可以达到硬挺且光滑、细腻的状态~ 分享一个小经验给大家： 如果是冬天的话，可以添加20%左右的溢美40%的奶油；夏天添加量可以提高到30%~40%。

步骤 17

裱花转台上铺一片斑斓蛋糕；取50g打发椰子奶油抹平、上面铺一层芒果丁；再取50g椰子奶油封上芒果，抹平。

步骤 18

再铺上一层蛋糕胚，重复上面的步骤。

步骤 19

把蛋糕完整的组装起来。

步骤 20

然后盖上表面的斑斓戚风胚，把蛋糕抹平。

步骤 21

冷冻室的椰子冻脱模~ （记得冷冻室拿出来后要尽快脱模，否则很快就会软了无法脱模）

步骤 22

把脱模好的椰子冻放在抹好面蛋糕上，再在四周挤一圈花边，我用的是惠尔通玫瑰花嘴。 大家可以挤上自己喜欢的花纹~

步骤 23

摆上果干和适量斑斓叶装饰，就是非常清新可人的一款蛋糕啦。

步骤 24

切块真的非常有感觉呀~ 也很美味。

菜谱创建时间：2021-08-04 20:23:04