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《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷

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作者: Tinrry甜悦
Tinrry甜悦

《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的用料

《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在制作之前把视频完整的看一遍,了解注意事项以及大概的一个制作步骤再开始制作,这期节目会教大家正卷和反卷的注意事项,以及e型卷和o型卷

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在做之前先把烤箱上下火170度预热,智能烤箱最少时间设置为半个小时,机械烤箱设置为常通状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后我们来制作戚风面糊,先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,不熟悉用蛋壳分离的朋友可以使用分蛋器辅助,做法跟戚风蛋糕一摸一样,唯一不同的在于蛋白霜的打发程度控制

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把配方中的所有液体(玉米油、牛奶、香草精)加入蛋黄中,让油包裹住蛋黄,防止蛋黄干燥而产生颗粒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着把蛋白霜打到湿性发泡,什么都不加,先开动低速把蛋白打散,然后开高速把蛋白打发至体积膨胀到最大值,大概两三倍大,变成纯白色,泡沫密集,但是很粗糙的状态

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再用中速,一般搅打,一边慢慢的一次性把细砂糖全部加进去,把蛋白霜打到湿性发泡,为了避免打发过度,这里不要开高速是重点,这样才能打出细腻稳定的蛋白霜。 一开始蛋白霜是亚光的,持续搅打之后,蛋白霜会慢慢的产生光泽变细腻,出现纹路马上消失,这个时候可以停下来提起打蛋头看看蛋白霜的状态,其实这样就是湿性发泡了,用来做轻芝士蛋糕,打发到这样就可以了,但做蛋糕卷还需要继续打发一下

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续开动打蛋器低速,把蛋白霜打发到出现纹路不消失的状态,但还是很软的,介乎于硬性发泡和湿性发泡之间

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到像图中这样稳定的湿性发泡,蛋白霜就做好了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着把蛋黄部分的液体先用打蛋器1档混匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入过筛的低筋面粉继续用一档混匀,期间要用刮刀把边缘不均匀的面粉刮进去混匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把蛋黄糊用一个60目的面粉筛过筛,这个动作很有必要,想要做出细腻的蛋糕卷,这一步是重点

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着拿一个干净的手动打蛋器检查蛋白霜的状态,就算是成功的蛋白霜,表面也会有一点点的结块,所以这个步骤也不能省略,这是为了待会更好的跟蛋黄糊混匀的重点

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜再次混匀之后随便敲量勺蛋白霜过去蛋黄糊里面混匀,大概是蛋白霜的三分之一

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用翻拌的手法把蛋黄糊和蛋白霜混匀,速度要快,合格的蛋白霜,跟蛋黄糊融合应该是非常的快的

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次检查蛋白霜,确保把边缘不均匀的蛋白霜也检查到位,然后把蛋糕糊加入到蛋白霜里面,同样用翻拌的手法把蛋糕糊混匀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把混匀的蛋糕糊倒入一个28*28厘米的烤盘里面,我习惯在烤盘的底部垫一张配套的马卡龙玻璃纤维垫,或者是油布,没有的朋友可以用油纸,需要剪裁,如果确认烤盘涂层足够好,什么都不垫也是可以的,看个人习惯了

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用刮刀分布均匀之后,用刮板把蛋糕糊表面抹平,稍微平整就可以了,没办法完全平的,不要把时间浪费在这上面,烘烤出来之后看不出的,弄太久,就会消泡,影响蛋糕的口感

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糕糊送入已经预热好的烤箱里面,上下火170度,中层,烘烤20分钟左右,具体看上色情况而定

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕片烤好之后轻摔一下烤盘,然后静置放凉直到表面不在感觉有热气散出,再脱模,具体方法请参考视频中演示,如果想要正卷,脱模后,焦色的那一面必须朝上完全放凉,因为热气散去,但蛋糕还是热的,会有水汽产生,然后在上面放上一张油纸防止干燥

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋糕片放凉的期间,我们来做夹馅的部分,视频中有教大家两种卷法,这里只简单说明,因为图片无法详细表达,请看视频教程。 3个蛋的蛋糕片做e型卷,这里做草莓奶油馅,第一期视频《草莓奶油蛋糕》中有教详细的做法,其实就是草莓果酱加淡奶油打发,需要把淡奶油打至十分发,具体状态,请参考视频

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油打发好之后把刚才焦色面朝上放凉的蛋糕片翻转过来,因为e型卷,我们做正卷,然后把尾部斜切一下,这样是为了待会卷的时候更容易结合

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在蛋糕片上面抹上奶油,靠近身体这边堆一个奶油小山丘,把草莓粒放进去,然后再铺上奶油,填满所有草莓的缝隙

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用擀面杖卷起油纸,根据视频的演示把蛋糕片卷起来,接口放在蛋糕卷的底部,那正卷的e型卷就好了,需要把它送入冰箱冷藏最少半个小时定型后再切件装饰和食用,否则现在马上切会把奶油挤出来的

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着做反卷的o型卷,这里用到是5个蛋的配方来制作,馅料用到香草奶油馅,淡奶油同样打至十分发,把蛋糕片尾部斜切之后,铺上淡奶油,在蛋糕片的中间堆一个奶油小山丘,然后把整颗的草莓放进去,o型卷的水果要切大一点,这样支撑力才够,不会塌,然后把淡奶油铺满整个小山丘

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据视频的手法,把蛋糕卷卷起来

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后把接口放在蛋糕卷的底部,那反卷的o型卷就做好了,用油纸包好送入冰箱冷藏最少定型30分钟,再拿出来切件装饰和食用

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕卷在定型期间,我们来讲一下做蛋糕卷会出现的一些问题和注意事项,在视频的23:28,有长达10分钟的讲解,实在太长了,文字讲解请去到官方网站:www.tinrry.com的常见问题中查看

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

定型好之后,我们把蛋糕卷拿出来装饰,大家可以根据自己喜好装饰出属于你的蛋糕卷,大家如果有做出来记得交作业哦

《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的小贴士

请认真观看视频中的常见问题,有视频以及文字表示更清晰,纯文字版本可以去到微信公众号Tinrry+小程序的常见问题查看,实在太长了。

菜谱创建时间:2016-04-14 20:21:22
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《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯
如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。,先看视频,准备好原材料,吉利丁片剪小片,冰水泡软,奥利奥饼干去除夹心备用,重量是去除夹心后净重,黄油隔水融化,奥利奥装进密封袋用擀面杖擀成粉末,有料理的朋友可以直接料理机打碎,饼干碎倒入大碗中,这个时候黄油已经隔水融化好了,倒入饼干碎中,然后把饼干碎和黄油充分混匀,饼干不够碎已经没有跟黄油混合均匀都会造成饼干底散掉,把混合好的饼干碎倒入模具用刮刀压紧压实在模具底部,作为饼干底,然后放进冰箱冷藏备用,奶油芝士隔水软化,然后用电动打蛋器搅打至顺滑,记得把溅起的芝士也刮进去,吉利丁泡软了,沥水后隔水融化,芝士糊加入草莓果酱混合均匀,再酸奶、柠檬汁混合均匀,这个时候糊比较稀,没关系的,吉利丁融化后倒一部分芝士糊到吉利丁里面混合均匀之后再倒回芝士糊了拌匀,淡奶油打至4分发,也就是出现纹路会马上消失的状态,还会流动,浓稠的,把一般淡奶油跟芝士糊混合,然后倒回剩余淡奶油里面混合均匀,到一般进模具里,加入事先切好的草莓丁,自己吃可以多放一点,然后再把剩余的慕斯糊倒进去,轻轻摇晃便会平整,慕斯糊这样是最好的,要是不能摇晃平整,或者纹路很明显,可以看后面的小贴士。,进冰箱冷藏最少4个小时,天气热最好冷藏过夜,然后脱模,我视频是用火枪的,没有的朋友可以用风筒或者热毛巾捂一下,也是可以的,做好了~记得交作业哦~
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