简单快手零失败【巴伐利亚碱水包】

作者： 安风的面包基地

德国碱水面包，制作过程简单，没有复杂的面筋判断，也没有发酵状态判断，大家一起来做吧！ 注意：碱水包需要用到具有腐蚀性的烘焙碱，大家操作时要注意防护好自己，面团泡碱水的时候一定要带手套哦，烘烤过后的碱水就不会再有腐蚀性了，放心吃吧，最好配上一瓶啤酒，妥妥的德式体验！！！

用料

• 高粉 400克
• 低粉 100克
• 盐 10克
• 鲜酵母 8克（或者干酵母3克）
• 0—2℃的冰水 250克
• 黄油 15克
• 奶粉 10克

简单快手零失败【巴伐利亚碱水包】的做法步骤

步骤 1

面粉，奶粉，盐，鲜酵母，黄油全部称一起。

步骤 2

加入0—2℃的冰水。（水温一定要低，我们需要的面团出缸温度在22℃左右）

步骤 3

慢速4分钟搅拌均匀，转快速。

步骤 4

快速大约6分钟分钟搅拌至面团表面略微光滑。

步骤 5

用手取一小块面团，用双手可以搓至面团表面是光滑的就可以出缸了。（碱水包我们不需要拉膜判断，搓一搓能表面光滑就可以）

步骤 6

面团温度18至22℃。（我还把面粉也拿去冷冻了一下）

步骤 7

不需要发酵，面团出缸后直接分割80克一个。一份可以做9个，还多一个小面团，自己发挥创意吧。

步骤 8

轻轻团成圆型，盖上包装膜或者袋子防止面团表面干燥，放入冷藏30分钟以上让面筋松弛，方便整形。 （面团水量少，揉圆动作尽量轻柔一些，不要把面团揉的太紧绷）

步骤 9

拿出冷藏30分钟的面团，用擀面棍擀开。

步骤 10

卷起来，尽量卷紧一些，不要有太多空气在里面。

步骤 11

把卷好的面团搓成中间胖，两头尖，放到一边松弛10分钟。（室温高的话需要盖好袋子，放到冰箱松弛）

步骤 12

再次双手把面团搓长，大约60厘米，搓的时候还是中间胖一些。

步骤 13

用手提起面团中间胖的地方，成 n 型，把两端进行交叉缠绕一圈。

步骤 14

两头用点力，压好。

步骤 15

全部做完后，放入冷冻里冻至面团变硬。

步骤 16

泡面团的碱水制作，自来水249克。（不喜欢250）

步骤 17

加入烘焙碱（淘宝有小包装的）

步骤 18

加入10克烘焙碱，搅拌均匀。 （烘焙碱加入水中时要小心水涧到自己，碱水具有很强的腐蚀性，大家一定要小心）

步骤 19

带上食品级塑料手套 。取出冻硬的面团，放入碱水中泡20秒。

步骤 20

泡20秒后，拿起面团把多余的碱水沥干。 （碱水具有腐蚀性，一定要带手套去泡碱水）

步骤 21

放到烤盘上，放个5分钟左右。用刀片深深的割一刀，割的要深一点，太浅了刀口在烘烤时会裂不开。

步骤 22

上火220 下火110 烘烤13分钟。

步骤 23

出炉！！！

步骤 24

颜色良好，有光泽。

步骤 25

忍不住吃了两口，很好吃，配上一杯啤酒，享受正宗的德式面包吃法吧！！！

简单快手零失败【巴伐利亚碱水包】的小贴士

制作过程简单，泡碱水时需要注意防护哦。 吃的时候配上啤酒🍺！！！

菜谱创建时间：2021-08-04 19:08:55