南瓜奶酪软欧

作者： Mia美伢

用天然的食材做健康的面包。

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋黄 2个（37克）
• 南瓜泥 152克
• 水 173克
• 糖 40-50克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 36克
• 盐 5-6克
• 南瓜奶酪馅：
• 南瓜泥 240克
• 炼乳 20克
• 奶粉 20克
• 糖 40克
• 黄油 20克
• 奶油奶酪 120克

南瓜奶酪软欧的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐之外的原材料全部倒入厨师机面缸，低速2-3档成团，再转中高速揉止扩展，扯开面团呈现厚膜、断口锯齿状，这时加入盐和软化黄油，低中速待黄油被面团吸收后转中高速继续揉面； 揉到完全阶段，扯开面团，呈现有韧性又有延展性的薄膜，即所谓的手套膜，面温控制在24-28°;

步骤 2

首次发酵：蒸烤箱发酵功能，温度设定30°，约40-60分钟；（季节不同，室温不同，发酵时间不同）

步骤 3

面团分割6份，1份约163克左右；排气，滚圆，松弛10-30分钟左右；（季节不同，室温不同，松弛时间不同） 松弛结束，取一个面团排气，压扁，擀扁，包入70-80克南瓜奶酪馅，揉圆，收口朝下放入烤盘；

步骤 4

二次发酵：蒸烤箱发酵功能，温度设定35°，时间约40-50分钟，发酵至两倍大，轻轻按压有很好的空气感；（面包表层喷水或者烤箱内放一碗50°左右的温水来增加发酵环境的湿度，防止面包表面干皮）

步骤 5

筛粉割口装饰：在发酵好的面包上筛少许高粉，均匀划8个割口，顶部中心按压一颗南瓜籽；（筛粉之前开始200°蒸汽预热烤箱）

步骤 6

入炉烘烤：入炉后，转180°或190°蒸汽烤10分钟后，关掉蒸汽，继续烘烤10分钟；

步骤 7

出炉放置于晾网晾凉；

步骤 8

南瓜与奶酪，绝绝子的味道😂

步骤 9

制作南瓜奶酪馅： 南瓜泥中加入糖、炼乳，小火加热，边加热边搅拌； 搅拌均匀后，加入黄油，继续小火加热，直到南瓜泥呈现浓稠状态后，关火；

步骤 10

关火后，加入奶油奶酪、奶粉，搅拌均匀；

步骤 11

盛出放凉备用；（建议提前做，放冰箱冷藏4-8个小时）

南瓜奶酪软欧的小贴士

1:可以全部用高筋面粉，加入低筋面粉，会增加面包的柔软度； 2:揉面过程中，要适时地用硅胶铲帮助刮粘在面缸底的面团，以促进面团快速出膜； 3:第1步揉面可以先不放酵母，揉成团后，盖保鲜膜入冷藏室15-30分钟，让面团自然水解，以促进出膜； 4:南瓜泥含水量不同，建议液体部分可适当增减10-15g； 5:两个蛋黄可以直接用一个鸡蛋替换，蛋黄增加的是柔软度和色泽，蛋白增加的韧性; 6:不是蒸汽烤箱的小伙伴，入炉前在面包表层喷一层水来增加湿度，已促进面包在烘烤过程中更好裂口； 7:分享不易，请大家多多鼓励，共同探讨V:xiyalixiang

菜谱创建时间：2021-08-04 15:48:27