人人都能学会的蒜蓉辣酱

作者： 吃货江湖的拾光

儿时记忆中的味道，家的味道，超美味！ 小时候家里条件不好，每到辣椒红了的季节，妈妈都会做几瓶蒜蓉辣酱，那会真是奢侈的存在，权当改善伙食，然后骑着自行车载着我去给上高中寄宿的姐姐带去两瓶。舀一勺，就着刚出锅的热饭，贼下饭，满足又酣畅！ 只是那会的辣椒是妈妈种的，蒜头也是妈妈种的，味道更香！

用料

• 红辣椒 3斤
• 小米椒 1斤
• 蒜头 1斤
• 蚝油 2勺
• 生抽 4勺
• 糖 半勺
• 盐 适量
• 鸡精 1勺
• 食用油（菜籽油） 约800ml-1千克
• （上面勺子均为普通常规的不锈钢小勺）

人人都能学会的蒜蓉辣酱的做法步骤

步骤 1

辣椒洗净晾干水分，我是放阳台晾了半天，忘记拍图了，然后剪掉绿蒂切碎。（当然也可以用绞肉机碾碎，但是实践证明还是手切的口感对味）

步骤 2

全部切好之后来一张辣椒全家福，哈哈

步骤 3

切好的辣椒撒上盐，我的辣椒比较辣，所以盐稍微多点，不辣的话就少点，拌匀放一边备用

步骤 4

蒜头剥好洗一下晾干。我是比较懒的那种，一颗一颗剥实在费事又费力，所以我是直接把蒜放砧板上拍一拍往水里一泡一搓，稍微一弄就好了，不想剥蒜的不妨试试（还可以洗掉蒜头中多余的淀粉）

步骤 5

晾干水分的蒜头切碎（同样可以用绞肉机搅碎，但实践证明还是切的更香一点）

步骤 6

锅中放入大概800毫升至一千克的油（土豪可以用菜籽油，成色更佳），稍微加热后倒入蒜蓉，炒出香味（2分钟左右即可），注意不要炒焦，勤翻动，闻到香味即可倒入切好的辣椒

步骤 7

注意火候很重要，全程小火就行，接下来就是不断翻动，翻动，翻动

步骤 8

翻炒至表面基本不冒泡了开始调味，加入十三香

步骤 9

加入蚝油，糖

步骤 10

加入鸡精，生抽，翻炒均匀

步骤 11

因为前面腌制辣椒放了较多的盐，所以建议出锅前先尝一下再决定加的盐量，可以稍咸但不宜太咸，毕竟它的味道应该是香辣咸鲜

步骤 12

此时香味已散发至整个屋子，虽然我是关着厨房门的，但也奈何不了它的香味飘出厨房，哈哈😄 炒好的蒜蓉辣酱关火静置一小会，让锅的余温再滋养一下这一锅红红火火

步骤 13

待冷却后即可装瓶（提前把瓶瓶罐罐清洗消毒擦干，个人偏爱玻璃的容器），可以在瓶口用保鲜膜进行密封效果更好 想吃时舀一勺，味道绝绝子 蒸剁椒鱼，做饺子酱，炒小龙虾，花甲，早餐吃面来一勺，超美味，怎么吃都超赞

人人都能学会的蒜蓉辣酱的小贴士

1.洗辣椒先不要去蒂，等晾干后切之前用剪刀减去蒂部即可，这样可以避免水分进去辣椒里面影响口感 2.切辣椒建议戴手套，不然切完会很让你爽很久，哈哈 3.油宜多不宜少，少了炒出来很干不好吃，多出一点没事，可以做红油炒菜用 4.炒制过程一定注意小火，并且不断翻拌，否则容易粘锅甚至焦化，那样既影响成色还影响口感

菜谱创建时间：2021-08-03 23:11:05