家常少料版茄子豆角

作者： 吃货江湖的拾光

特别下饭的一道菜，既有豆角的清甜，又有茄子和肉的香味，光这一个菜可以干掉好几碗饭。饭店都是茄子豆角过大油，家里做舍不得倒那么多油，有跟我一样想法的可以试试这道简单又美味的家常菜肴

用料

• 茄子 1个
• 长豆角 6根左右
• 五花肉 50克
• 青辣椒 2个
• 红辣椒（或小米椒） 少量
• 大蒜 6瓣
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 鸡精 少量
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 蒜蓉辣酱 1－2勺

家常少料版茄子豆角的做法步骤

步骤 1

食材洗净准备好，豆角用手掰成食指长长度

步骤 2

茄子切条，事先备一盆清水撒上一勺盐，切好立马泡入水中（以免茄子表面氧化变黑影响色泽）

步骤 3

青辣椒切圈，红辣椒切粒，喜欢辣的可以用小米椒代替，大蒜切成碎末，五花肉切片备用

步骤 4

锅中放入比平时炒菜多一点的油烧热（因为茄子很吸油），茄子挤掉水分烧制

步骤 5

烧制茄子六分软盛出

步骤 6

再倒入豆角加入一点盐烧制豆角变小草绿（豆角本身是青草绿，变成小草的嫩绿，无法通过颜色的那就等豆角六分熟盛出）

步骤 7

初步烧制的茄子豆角盛出备用

步骤 8

锅中留底油，放入五花肉煸炒，加入一点盐，煸炒飘出香味

步骤 9

加入青红辣椒

步骤 10

继续翻炒出香味，加入蒜蓉辣酱

步骤 11

加入老抽调色

步骤 12

倒入茄子豆角，加入少许盐翻炒均匀，加入鸡精蚝油生抽调味，加入适量清水大火焖一会（约2分钟，水量不宜太多）

步骤 13

出锅装盘，也可以出锅前撒点葱花

家常少料版茄子豆角的小贴士

1.茄子切完一定要泡水里 2.这是非红油版的，想要炒出来红亮的可以在炒好五花肉后加入一勺豆瓣酱，颜色就特别好看 3.注意盐的量，豆角不易有盐味，在豆角初加工时可加入一点盐，但茄子容易咸可先不加，因为后续的蚝油生抽都有盐味，出锅前调味决定是否还需要加盐

菜谱创建时间：2021-08-05 08:08:36