上海葱油鸡&原味葱油鸡&口水鸡

作者： 超如洁

上海人特别喜欢吃鸡🐔 鸡汤，鸡翅，鸡腿，白斩鸡，咖喱鸡，各种鸡都爱吃😋 儿子一直想吃葱油鸡 好吧，那就试试吧！ 第一次用一只童子鸡尝试，很成功✌️ 第二次用了4只泰森全鸡腿🍗，也同样成功✌️ 在做上海葱油鸡的同时，我还同时做了原味葱油鸡和口水鸡，也同样好吃😋 怕忘了，记录一下数据，以后儿子想吃了，随时准备着💪

用料

• 童子鸡（2选1） 1只
• 鸡腿（2选1） 4只
• 大葱 2段
• 姜片 4片
• 料酒 1勺
• 🍀上海葱油鸡酱汁：
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖，盐，味精 少许
• 🍀原味葱油鸡酱汁：
• 葱花 30克
• 姜蓉 15克
• 盐 10~15克
• 糖 5克
• 鸡汤 1勺
• 🍀口水鸡酱汁：
• 姜汁 1勺
• 蒜茸 1勺
• 糖 1勺
• 醋 5~6勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 5克
• 花椒油 1勺
• 辣油 1勺（可不➕）
• 香油 1勺
• 花生碎，小葱末 适量

上海葱油鸡&原味葱油鸡&口水鸡的做法步骤

步骤 1

葱油鸡的成败，葱油原料的准备！

步骤 2

锅中倒入适量油，中火🔥。第1⃣️个放入洋葱！

步骤 3

第2⃣️个放入大葱

步骤 4

第3⃣️个放入香葱

步骤 5

炸至表面焦黄，捞出

步骤 6

最后放入香菜，炸至香菜叶变色，捞出！ ⚠️ 香喷喷的葱油就完成了✅

步骤 7

接下来准备一大锅冷水，放入大葱，葱结，姜片

步骤 8

同时放入鸡和料酒！ 水开后煮10～15分钟！（由鸡的大小，多少决定时间长短）用筷子🥢戳鸡腿最厚处，没有血水溢出，表示已经煮熟！ 关火后，焖5~10分钟！

步骤 9

冰块准备好（鸡肉嫩鸡皮脆的保证）

步骤 10

大盆中准备好冰水和冰块，放入煮熟的鸡，浸泡15～30分钟。 冷却后，切块装盘！

步骤 11

🍀上海葱油鸡 小碗中准备好酱汁：2勺生抽，1勺蚝油，糖，盐，味精，葱末，姜末，淋上熬制好的葱油，调成酱汁，淋在鸡上即可！

步骤 12

🍀原味葱油鸡 小碗中准备好酱汁：30g葱花，15g姜蓉，糖5g，盐10~15g，淋上熬制好的葱油，一勺鸡汤，调成酱汁，淋在鸡上即可！

步骤 13

🍀口水鸡 小碗中准备好酱汁（按菜谱上口水鸡酱汁的料），淋在鸡上，表面撒上花生碎，葱花即可！ 口水鸡下面可以铺些黄瓜🥒，淋上麻酱汁。 麻酱汁：一勺芝麻酱，一勺花生酱，一勺醋，2g盐，0.5勺糖，0.5勺老抽，适量水调匀。 也可以看看我之前整理的各种碗汁大集结——https://www.xiachufang.com/recipe/106651556/

上海葱油鸡&原味葱油鸡&口水鸡的小贴士

葱油鸡的成败，有2个关键因素： 1. 鸡，口感一定要嫩，冰块和冰水的准备很重要！ 2. 葱油的熬制很重要，洋葱，大葱，香葱，香菜，一样不能少，先后次序也不能乱！ 鸡嫩了，葱油香了，也就好吃了😋

菜谱创建时间：2021-08-03 15:33:03