干煎带鱼★椒盐带鱼 ★红烧带鱼

作者： 三月春暖

带鱼的三种吃法。 要想带鱼不腥不破皮还外焦里嫩。 带鱼的处理与煎很关键。 记得小时候小商贩推个自行车走街串巷吆喝叫卖，虽然是男人粗粗的大嗓门，叫卖声还没有多少热情，尾音还拖得很长，但总觉得特别好听! 那个时候的带鱼还挺小的，肉质薄薄的，最适合干煎，只要每次餐桌上有盘带鱼，我都会多刨两碗饭。 虽然炸带鱼很好吃，但我不喜欢过重的油，我都是做成干煎带鱼，用不了多少油，煎好后可以直接吃，还可以加些糖醋做糖醋带鱼，加些酱油做红烧，散上椒盐，就是椒盐带鱼，总之怎么烧都很美味。

用料

• 带鱼 2（500克） 条
• 蚝油 半 勺
• 老抽 半 勺
• 生抽 2 勺
• 白酒 少许
• 胡椒粉 2 克
• 盐 5 克
• 糖 2 克
• 葱 15 克
• 姜 15 克
• 蒜蓉 3 瓣
• 小米辣 2 个

干煎带鱼★椒盐带鱼 ★红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼的清洗处理: 带鱼去头去尾， 刮去表面银脂。（我一般不刮，那是带鱼特有的味道，也有它的营养价值，也会有人觉得是腥气的主要来源）。 破肚去内脏，特别是鱼肚内壁的黑膜一定要去除干净， 再去除脊柱下凝固的淤血， 背鳍直接用手撕下来。 洗净，控一下水。

步骤 2

辅料的准备: 葱姜蒜洗净，葱切成葱段或葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。

步骤 3

带鱼的腌制: 将带鱼切段，表面打上小花刀（针对大带鱼，小带鱼不需要打花刀）， 盘里放入拍碎的15克香葱和15克姜， 加入4克盐， 加入少许白酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁与带鱼混合抓拌一下，腌制15分钟以上，我一般腌制半小时以上更好入味。

步骤 4

带鱼干煎前表面处理: 腌制好的带鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下鱼身表面的水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉或玉米淀粉，并抖去多余的粉。 裹了粉的带鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。 天凉就让它风干一下在烧，会更香。

步骤 5

带鱼的干煎方法， 热锅冷油，放入少量油，将油温烧至7成热， 将带鱼平铺在锅底，起先不要翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。 如果用的是铁锅，锅稍热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热润锅，再继续多加一些冷油烧到7成热再煎，此方法煎鱼不粘锅。也可在锅底撒少许盐，也能起到一定的作用，不过后面就不要再放盐了，否则会太咸!

步骤 6

干煎带鱼: 双面煎至金黄后可以直接干吃，就是干煎带鱼，我还是喜欢用小带鱼干煎，会更香。

步骤 7

椒盐带鱼: 还可以在即将出锅时放入蒜蓉煎出香味，撒上椒盐，就是椒盐带鱼。

步骤 8

佐料的爆香: 将煎好的带鱼家夹出，利用锅底的底油，依次放入姜、辣椒、蒜蓉爆香。 还可以放一些大葱白一起爆香。

步骤 9

加入调料: 先加入半碗水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入2克胡椒粉， 加入1克盐， 加入2克糖， 放入带鱼（汤汁要没过带鱼）。

步骤 10

带鱼的炖煮: 中小火炖煮10分钟。 ‘咸鱼淡肉’，我们家乡的口味是鱼要稍微咸一点，肉吃的淡一些，实际按个人口味来添加盐。

步骤 11

带鱼成品: 中小火烧10分钟左右，改大火收汁，放入蒜蓉，出锅!

菜谱创建时间：2021-08-02 22:37:38