炸弹狮子头，内有乾坤（鹌鹑蛋）的红烧肉丸子

作者： JiJisKitchen

我在里面加入了鹌鹑蛋，你们也可以用鸡蛋，那就是超级炸弹😂😂 🥣材料： 肉馅：猪肉碎（可以用2分肥，8分瘦的） 600g，姜蓉 适量，鸡蛋 1个，玉米淀粉 2大勺，糖 1大勺，盐 1小勺，白胡椒粉 适量，料酒 2大勺，麻油 1大勺，马蹄（荸荠）去皮后 200g。 酱汁：冰糖 1小块，老抽 1大勺，生抽 1大勺，清水 250ml。 其它：鹌鹑蛋，豆苗。

用料

• 猪肉 600克
• 马蹄 200克

炸弹狮子头，内有乾坤（鹌鹑蛋）的红烧肉丸子的做法步骤

步骤 1

嗯，小心机🤭

步骤 2

这是马蹄，在肉馅中加马蹄成品口感松脆更有层次。

步骤 3

去皮后200g，剁碎

步骤 4

和“肉馅”中所标注的所有食材混合

步骤 5

买不到马蹄可以试试用莲藕代替

步骤 6

顺着一个方向搅拌至上浆。 ‼️上浆就是肉馅变得粘稠、有弹性。一定要顺着一个方向搅，整个过程大概5－10分钟左右。可以用筷子搅，也可以直接用手。

步骤 7

把鹌鹑蛋煮熟，去壳

步骤 8

包在肉馅中间。整成球形，最好用手来回摔打几下，增加肉的弹性，做出来的狮子头口感更好。

步骤 9

‼️狮子头的大小根据自己喜好做就可以了，一般狮子头总会比普通肉丸做得要大很多，这个份量的肉，我做了15个狮子头。 ‼️一次吃不完，可以在炸完以后冷冻保存，随吃随取。

步骤 10

做好的狮子头放进热油中，中火炸至表面金黄色

步骤 11

‼️这个步骤不需要把狮子头炸熟，主要目的是让它定型，所以，只要表面金黄色就可以捞出。

步骤 12

‼️如果做多了，这样炸完放凉了就可以冷冻保存起来了

步骤 13

另外烧热少许食用油，放入适量八角、桂皮和香叶，爆香

步骤 14

加入炸好的肉丸，加入“酱汁”材料，盖上盖子大火煮滚后转中火煮10分钟。 ‼️我并不十分喜欢“蚝油”这一种调料，不是味道不好，而是现在的蚝油添加剂太多，真正蚝的成分都不知道有没有，所以我只是偶尔会用，如果你很喜欢，也可以在酱汁中按自己口味适当添加。当然，偶尔吃吃的话味道的确不错

步骤 15

肉在煮的过程中可以准备一些绿色的蔬菜，既使得营养比较均衡，也可以提升菜的颜值。这次我选择的是豆苗，先煮滚一锅水，加入适量盐，和少许食用油，保持大火，把洗净的豆苗放进滚水中烫30秒就捞出铺在盘底。

步骤 16

‼️豆苗，可以用小白菜（上海青）或是西兰花代替。

步骤 17

继续回来料理肉丸子：差不多10分钟后打开锅盖，转大火收汁

步骤 18

这个过程需要守在旁边，当酱汁变得越来越少就要不停翻动肉丸，一来上色均匀，而且也可以避免烧焦。当酱汁变得很浓稠就可以出锅了。

步骤 19

把狮子头放在豆苗上，再淋少许酱汁，就可以开动了！

步骤 20

年夜饭很合适有没有

步骤 21

内藏乾坤

菜谱创建时间：2021-08-02 22:25:32