软糯拉丝的红糖糍粑(超酥脆)

作者： 不好吃的铜锣烧

红糖糍粑是火锅店里面的小吃王，酥脆的口感配上红糖的甘甜与黄豆粉醇香 PLS:油锅里的是杂质

用料

• 黄豆粉 适量
• 红糖 20克
• 糯米粉 100克
• 白糖 5克
• 水 适量

软糯拉丝的红糖糍粑(超酥脆)的做法步骤

步骤 1

1️⃣准备好100克已经过筛好的糯米粉

步骤 2

2️⃣先在分钟加入5勺开水

步骤 3

3️⃣再加入适量的温水(注意❗️❗️一定要控制好水的用量，一点点加入，根据面团的状态再决定是否继续加水)

步骤 4

4️⃣揉到看不出太多的干粉，并且很柔软，不黏手的状态就可以了

步骤 5

不黏手且一捏就断

步骤 6

5️⃣分成每个40克左右的小圆饼，最好垫一层油纸防粘，开火上火蒸5-7分钟左右

步骤 7

‼️‼️在这里，我用两种不同的面团做糍粑，以上这一个是生的面团，拉丝状态还是很不错，酥脆口感很不错，至于为什么要蒸，这仅仅是我个人的习惯，一是便于下过炸，二是炸的时间短，三是可以保存时间长，如果不喜欢这样去做，可以直接揉好下锅炸，不必蒸

步骤 8

将蒸好的面团放入冷冻室里面，随吃随炸

步骤 9

称适量的黄豆，最好是颗颗饱满的那种，更容易出粉

步骤 10

6️⃣将黄豆洗干净后放入锅中，小火🔥慢慢炒熟，

步骤 11

炒到外皮开裂，有明显的黄豆香味就可以了

步骤 12

7️⃣用擀面杖随便捣几下目的是为了将外皮和内芯分离开

步骤 13

8️⃣最后用研磨工具将其磨碎

步骤 14

9️⃣红糖下锅加水煮沸腾后转小火

步骤 15

🔟煮饭粘稠能挂在勺子上即可

步骤 16

最后一步，糯米团煎熟，撒上红糖浆和黄豆粉

菜谱创建时间：2021-08-02 20:44:35