江西特产苦槠豆腐制作过程

作者： 俊哥哥的95后妈咪

小时候每到秋天，邻里阿姨们就来会唤妈妈，一起去山上捡苦槠子来制作豆腐。 以前每次做出来，听到这个名字，总以为是苦的（小时候喜欢吃甜，厌苦）从来没有伸过筷子…… 长大后去了隔壁市读书，有次放假回家，妈妈刚好又做了这道菜。那时候长大了，不再像小时候那么偏激！妈妈说尝一尝，不苦。这一尝，瞬间征服了我的味蕾。 现在结婚生子，长居北方，离家近2000多公里。怀念，却赶不上吃的季节回家了，所以现在自学这道菜，希望能做出曾经的味道！ 也许，这就是乡愁吧！

用料

• 苦槠粉 200克
• 温水 500克
• 开水 1500克
• 生抽 1 勺
• 蒜 3 瓣
• 酱油 半 勺
• 盐 1勺
• 耗油 1勺
• 小米辣 3只
• 蒜苗 3－4根

江西特产苦槠豆腐制作过程的做法步骤

步骤 1

苦槠粉制作成豆腐 某宝买来的半成品苦槠粉

步骤 2

温水搅匀如图2⃣（这一步骤跟泡藕粉一样） 这一步我自己的忘拍了，所以找了个图来说明。 一定要泡成稀状，不能粘稠，越稀越好。

步骤 3

起锅把水烧开，然后把图2⃣搅匀好的豆粉水倒锅里，顺时针搅拌至中度粘稠。（喜欢吃老一点的可以搅拌至重度粘稠） 倒入干净的铁盆中，如图3⃣（如果锅不需要用，直接关火静待四五个小时，至凉凝固即可）

步骤 4

图4⃣就是凝固后的样子，切块即可 选其中一块，切条，锅里烧油，加入蒜苗，小米辣，把豆腐下锅翻炒几下，加入生抽，耗油，盐翻炒。

步骤 5

蒜苗切段，根部比较粗一点，所以到时候先下锅翻炒，叶子后下锅。炒至半熟盛出来，油留在锅里继续煎豆腐。

步骤 6

烧热油，切好的豆腐下锅翻煎1分钟左右，然后把

步骤 7

好了，图7⃣就是成品，我去吃饭了😜

江西特产苦槠豆腐制作过程的小贴士

豆腐很嫩，炒久了容易碎，所以先把蒜苗炒半熟盛出，再下豆腐煎一煎。 没有豆腐的话，可以按照我整套流程来制作。如果超市里买了成品豆腐的话，可以按照我开始炒的那个环节来制作。

菜谱创建时间：2021-08-01 22:45:33