戚风 - （KY MX版）

作者： Kathybabie

方便查阅。 17cm中空。160度40分钟。170度36分钟。 牛奶绿茶/香草牛奶加热至50度备用。油加热至50度备用。

用料

• 牛奶（50°C） 104克
• 玉米油（50°C） 80克
• # 打发蛋黄 64克
• （蛋黄糖） 53克
• # 粉类：
• （低粉） 42克
• （高粉） 42克
• （泡打粉） 2克
• （抹茶粉） 13克
• 盐 1.2克
• 柠檬汁 4克
• brandy 6.4克
• # 打发蛋白 160克
• （蛋白糖） 48克

戚风 - （KY MX版）的做法步骤

步骤 1

1，打发蛋黄 + 糖a 53g + 盐1.2g

步骤 2

2，+ 1/3 50°C油 ---> 拌6， 画圈25 + 1/3 50°C油 ---> 拌8， 画圈29 + 1/3 50°C油 ---> 拌10， 画圈25

步骤 3

3，+ 1/2 50°C牛奶绿茶 + 打发蛋黄 (舀11，圈35）

步骤 4

4，+ 过筛粉类（舀22，圈24，HM打40秒）

步骤 5

5， + 剩余牛奶绿茶（舀6，圈48，HM打20秒）

步骤 6

6，+ 柠檬汁&酒 （圈40）

步骤 7

7，打发冷冻蛋白（cuisinart 5档），+ lemon juice 1st: 21"（蓬起来）全部是泡沫不见蛋清 2nd: 106（粗-无）蓬蓬纹 3rd: 127（大弯钩）密集纹 End: 245（蓬松干）

步骤 8

8，混合材料： a) 1/2 蛋黄糊 + 蛋白霜 ---> 舀20 b) 混合剩余---> 切72 （比重：42）

菜谱创建时间：2021-08-01 15:53:21