无锡小笼包（鲜甜口）

作者： Joey100分

无锡人嗜甜，闻名遐迩。 小笼包也区别于其他江南地方，放糖较多，口味鲜甜至极。 一开始按照上海汤包的做法放了8克糖，最终仍是咸口，不够鲜甜 于是放了原量3倍多的糖 感觉刚刚好！

用料

• 肉末 500克
• 姜 适量
• 葱 适量
• 老抽 4勺
• 料酒 2勺
• 盐 1勺
• 糖 5勺
• 蚝油 2勺
• 鸡精 1勺
• 胡椒粉 适量
• 中筋面粉 500克
• 开水 125克
• 冷水 125克
• 皮冻 200克

无锡小笼包（鲜甜口）的做法步骤

步骤 1

葱姜泡开水，做成葱姜水

步骤 2

馅料加入调料，分次加葱姜水，向一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏

步骤 3

一半烫面一半死面和面，醒20分钟

步骤 4

搓成长条，切成等量剂子

步骤 5

擀成饺子皮大小和厚度，甚至更薄一些，做出来的小笼包皮会很透

步骤 6

馅料拿出，加入切碎的皮冻，喜欢汤汁多的，可以自行增加一些皮冻

步骤 7

包入馅料，捏好

步骤 8

水开后，蒸7~8分钟，出锅 汁水饱满，口感鲜甜！无锡人特有的味道！

菜谱创建时间：2021-07-31 19:29:30