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「砂锅版」免揉黑麦欧包的做法

「砂锅版」免揉黑麦欧包

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作者: 文七娘
文七娘
这款面包特别健康,原料只有面粉、酵母、盐、水,除了最后用手简单做了面团整形,全程手都不用碰面。 简单纯朴的面包,早上起来烤一下做三明治,或者抹点蒜香黄油酱180度烤10分钟,吃起来脆脆的,特别香!

用料

「砂锅版」免揉黑麦欧包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆中倒入225克水,加入酵母搅拌溶解,再加入200克高筋面粉、100克黑麦粉、4克盐,借助刮刀混合至没有干粉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团混合好,每隔半小时拉伸一次面团,一共拉伸4次,让面团通过拉伸和静置形成筋性。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每半小时拉伸面团的时候,因为面团含水量高,可以借助刮刀从四周向中间,从底部向上,尽量拉伸面团。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次拉伸面团。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次拉伸的时候,面筋不错了,也不是那么粘手了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉伸面团四次后,室温发酵1小时,或者放冰箱冷藏发酵一夜,第二天早上再操作。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵好,在案板上撒点面粉,倒扣面团,让它自己掉下来。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团不要排气,直接从四周往中间折叠。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从左右再往中间折叠。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后,用手往里揣一揣,整理成圆形。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个直径18厘米左右的深盆,里面铺一张烘焙纸,把整形好的面团放进去待烤,盖上盖子,或者封上保鲜膜,继续发酵30-40分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前预热烤箱,230度,连同砂锅一起放进去。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热好,面团表面割几刀,用烘焙纸托起来放进砂锅里,盖好盖子。 ⚠️记得戴手套操作,砂锅会很烫。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

230度先烤20分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中途取掉盖子再烤20分钟,让表面上色。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉放在晾网上。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉透再切片,吃不完的放冰箱冷冻。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹上自制的蒜蓉酱烤10分钟,特别香!

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小朋友喜欢抹巧克力酱。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可以做成开放式三明治或者普通三明治吃。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

貌似摸着了我的烤箱脾气,给自己备注下:和砂锅一起预热250度,先盖盖子蒸汽250度烤15分钟,再去掉盖子230度烤20分钟。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做的姜黄香豆欧包

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好香

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最近有点进步,能看到有活力的孔洞了!

「砂锅版」免揉黑麦欧包的小贴士

欧包很简单,也很难,我也在练习中~ 方子是我做了几次总结出来的,虽然外形气孔没有那么满意,但是味道口感是我满意的,大家参考即可,最终烤出的气孔、外形、膨胀力等等,和各个方面都有关系,用到的面粉、酵母、烤箱、容器等,希望大家都能做出自己满意的欧包。

菜谱创建时间:2021-07-30 14:18:53
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