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中种+烫种吐司(面包机揉面)的做法

中种+烫种吐司(面包机揉面)

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作者: 慢慢来O
慢慢来O
"中种+烫种"这是我用面包机揉面常用的方法之一,特别是做吐司,感觉容易出手套膜,而做出吐司也很柔软

用料

中种+烫种吐司(面包机揉面)的做法步骤

步骤 1

中种:把中种的材料全部放入面包机揉成稍微光滑面团(约5-8分钟),取出放在盒子里室温发酵30分钟,再放到冰箱5度冷藏发酵到12-17小时(隔夜冷藏)

步骤 2

烫种:将乳清倒入奶锅中煮沸,立即冲入高粉中拌匀,然后贴膜冷却盖上保鲜膜,放冰箱隔夜冷藏

步骤 3

把主面团的材料(除黄油和盐外)的所有食材,加上中种面团(切小块)和烫种面团放入面包机揉成团,至开始变得光滑,能拉出较薄的膜破裂口有锯齿(约20-25分钟),放冰箱冷冻10分钟后取出(如面团温度不高就不用冷冻10分钟)

步骤 4

加入软化的黄油和盐,将面团揉到完全扩展阶段(约10分钟)

步骤 5

取出面团盖保鲜膜室温20钟

步骤 6

把面团分割成3份,轻排气,滚圆,松弛15分钟后

步骤 7

进行第一次擀卷后继续松弛15分钟,接着进行第二次擀卷

步骤 8

放入吐司合模具后盖上盖子进行发酵,温度32-35度,湿度80%,约60分钟

步骤 9

发酵至模具8分满,预热好烤箱,200度烤30-35分钟(烘烤温度仅供参考)

菜谱创建时间:2021-07-30 13:21:47
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