戚风蛋卷 - KA mini版

作者： Kathybabie

方便查阅（非自创）。28×28cm。310F～26分。 155°C～22分

用料

• 热水 34g
• 牛奶 35g
• 过筛低粉 43g
• 蛋黄 76g
• 蛋白 134g
• 蛋白糖 57g
• 柠檬汁 适量

戚风蛋卷 - KA mini版的做法步骤

步骤 1

后蛋法：（制作蛋黄糊） 1，热水+牛奶 --->乳化 2，+ 过筛低粉 --->拌匀 3，+蛋黄 --->拌匀

步骤 2

（制作蛋白霜）：KA mini 冷冻蛋白，打发前1小勺糖+ 7g柠檬汁 L10： ～小堆叠 （135）50% sugar ～粗（带）（235）25% sugar L8: 235～ 大弯钩-软 （310）25% sugar ～ 中弯钩 （400） L6：整理1分钟

步骤 3

（混合材料）： 蛋白霜 & 蛋黄糊 --->切拌

菜谱创建时间：2021-07-30 12:52:44