100%全麦肉松贝果无糖无油

作者： 幽冥朱雀_w2cy

用料

• 全麦粉 250克
• 盐 3克
• 水 150克
• 酵母 3克
• 肉松 100克
• 牛奶 35克（据情况添加）
• 水（煮贝果） 1000克
• 白砂糖（煮贝果） 30克

100%全麦肉松贝果无糖无油的做法步骤

步骤 1

全麦粉、盐、水倒在一起和面，大概成个较光滑的面团，放入冰箱冷藏水合一晚～

步骤 2

将面团从冰箱取出，不回温直接加入酵母，揉面到出个厚膜就可以，全麦不好出膜的～控制面温不超过28度～超过了冰箱冷藏一会再继续揉～

步骤 3

盖上保鲜膜常温松弛10分钟左右～

步骤 4

分成5份，每份80g左右，滚圆，收口朝下，盖上保鲜膜继续松弛20分钟～

步骤 5

可以加沙拉酱，但是热量高，我就用了牛奶～主要是让肉松稍湿润点，好包～我用的肉松很干，是味斯美的原味脆肉松～所以加了35g的牛奶～程度到能捏成团，但是又可以散开的那种～根据自己的肉松湿润程度添加牛奶或者沙拉酱～

步骤 6

松弛好后取一个小面团，轻拍按瘪，用擀面杖擀成椭圆形，翻面并横过来～略整理下面片，大致成个长方形～

步骤 7

取25g左右的肉松放到面片中间位置，左右两头留空～肉松的用量根据自己准备的量大致分5份就可以～

步骤 8

将上面的面片往下折，包裹住肉松，不然之后容易漏～再将下面的面片往上覆盖住，捏好收口～

步骤 9

用手来回滚动面团并揉长，大约25厘米左右就够了，一头揉细，一头按瘪～参照其他贝果的整形～

步骤 10

刚到小块的油纸上常温发酵30分钟左右～

步骤 11

提前15分钟预热烤箱，200度～

步骤 12

同时也可以小火烧水，1000g水+30g白砂糖～

步骤 13

水烧到半开不开的状态，大概贝果也发酵到2倍大了～拿着油纸放入水中，煮20秒左右后翻面，再煮20秒左右捞出～放到烤盘上～

步骤 14

放入烤箱，200度，中下层，20分钟左右～

菜谱创建时间：2021-07-28 16:57:43