和风时蔬面包

作者： 啊呜511

孩子们超级无敌爱吃的一款调理面包。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团
• 鹰牌面包粉 500克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 15克
• 盐 5克
• 糖 75克
• 全蛋液 100克
• 牛奶 100克
• 水 160克（我用180克）
• 黄油 40克
• #表面沙拉
• 冷冻什锦蔬菜 130克
• 西蓝花 150克
• 早餐火腿或者台式烤肠 100克
• 马苏里拉芝士 55克
• 沙拉酱 40克
• #表面装饰
• 马苏里拉芝士 适量
• 番茄酱、沙拉酱 适量

和风时蔬面包的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。 PS:新手请记得预留20克左右水调整。 6分钟左右的时候如图，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 2

这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 3

随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。然后转5-6档，继续打面至扩展阶段。 能拉出相对结实的半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

取出滚圆，面温在26度左右，放入容器。温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍左右。

步骤 6

取出面团，等分为12个面团，分割85g左右/个。

步骤 7

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，拍扁排掉大气泡，整理成圆形厚片

步骤 9

摆在烤盘上，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，

步骤 10

最终发酵的间隙来制作表面馅料， 冷冻什锦蔬菜130克提前解冻后用厨房纸巾吸掉多余水分， 西蓝花150克焯水沥干水分，早餐火腿或者台式烤肠100克切小丁

步骤 11

加上马苏里拉芝士55克，沙拉酱40克，混合均匀备用

步骤 12

面胚发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。 表面分别放拌好的沙拉，

步骤 13

＋马苏里拉芝士

步骤 14

挤少许番茄酱和沙拉酱

步骤 15

放入预热好的海氏eat-SP50平炉，上火210下火200度烘烤14分钟. 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 16

出炉震模，脱模。

菜谱创建时间：2021-07-27 19:45:32