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鱼香鸡蛋茄子的做法

鱼香鸡蛋茄子

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作者: 春日苏打
春日苏打
来源:vx公众号@田螺姑娘hhhaze B站同名 自己整理方便查找

用料

鱼香鸡蛋茄子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎茄子。把茄子洗净之后带皮切成滚刀块。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不粘锅中中火烧热1瓷勺油,把茄子中小火煎到表面微焦,体积缩小到一半左右。大概需要煎5分钟,中间时不时地翻动一下

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样处理过的茄子不会太吸油,又比微波炉或者蒸制的更香

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁着煎茄子的功夫,把葱姜切末,去皮的荸荠切成大块,泡椒去籽去蒂也切碎 如果提前把荸荠削了皮,或者买的就是削好了的,可以放到清水里泡着防止氧化变色。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘蛋。锅里放入2瓷勺油,中火烧热到冒烟的状态。晃动锅边,让锅壁都沾点儿油。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋里放入原材料分量1/3的盐,打散。炒锅烧到冒烟之后再把蛋液淋入,让它被「烘」出大泡。在蛋液嘭起的那一瞬间,转成中小火,不慌不忙地用筷子把蛋液拨一拨,让它都能熟透,然后盛出来备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放入1瓷勺油,把姜蒜末和泡椒末一起炒香。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪牛肉末一起入锅炒干、炒香

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎过的茄子块、荸荠、铲碎的鸡蛋块儿一起入锅略翻炒,加陈醋、白砂糖、老抽和剩余2/3分量的盐调味

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加大约没过食材2/3分量的清水,大火烧开,小火煮3、4分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把锅里的固体物先捞出来,对锅底剩下的汤汁下个毒手。把淀粉:水以1:2的比例混合均匀,分2、3次慢慢入锅。每次入锅前都要注意把淀粉水搅匀,同时搅动锅里的汤汁,直到明显出现粘稠状态

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马上关火,加葱花,把芡汁淋到食材上就好啦

鱼香鸡蛋茄子的小贴士

油温够热,是蛋液入锅之后能马上嘭起来的关键。 蛋液嘭起来,是能吸味儿的关键。一环接一环,当然可以说随便怎么做都好,但烹饪里的细节确实很重要。 把鸡蛋煎老、煎焦,也能达到类似的吸味儿效果。不过烘蛋的做法蛋液更软更蓬松,煎蛋会少一点空气感,看自己喜好,两种做法都行。

菜谱创建时间:2021-07-27 13:05:30
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