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无添加麻薯包（非预拌粉配方）
用料
无添加麻薯包（非预拌粉配方）的做法步骤
低筋粉与奶粉需要先行混合均匀。将牛奶，糖，盐，黄油，酱油，加入奶锅中，加热煮沸，关火后加入搅匀后的粉类。（不关火容易扑锅）为了烫面把面先烫一下
面粉与液体充分拌匀后（可用打蛋器打一分钟）继续开小火让面粉继续糊化。 注意第一个要点来咯！一边中小火加热一遍不断的压拌面糊，让面糊充分受热并且继续糊化。可以观察到，锅底有一层模糊的薄膜，这个薄膜不能一刮就掉（图4），要用刮刀不能轻易刮掉且有一定厚度。并且都充分受热了。才关火进行下一步。我单独放了个图。
离火后，加入木薯淀粉，用刮刀切拌均匀。不是容易拌的，因为面糊略干，所以一点点切+压的拌匀至基本无干粉即可。先加入一半蛋液，再分次加入蛋液，用打蛋器一点点拌匀。在加入大部分蛋液后，剩下的蛋液先不要全加，后期需要观察面糊状态！
第二个要点来咯：当面糊拎起来，甩甩可以自己流下的时候，但是破洞呈现锯齿状，或者刮刀下的三角尖尖比较短。这是蛋液还不够~可以继续加入。顺便说一下，熟黑芝麻也要在最后测试完成前加进去，因为芝麻表皮也会吸一点点水。一点点加入蛋液，边加边测试面糊滴下的程度：挖起一坨。可以大概几秒钟自然淌下，最后呈现一个锐角三角形！没有锯齿，也不是厚厚的，边缘略薄。 这个就是合适的面糊。无论蛋液是否用完都不要再加！如果配方蛋液不够，那就需要额外添加哦！
面糊装入裱花袋，用1A圆口裱花嘴。挤在硅胶垫或者饼干垫上。烤箱提前预热190/170下，放中层，烤约20分钟后，再转180/150烤约10分钟。 因烤箱不同，可能烤温需要自行调整。中途不许打开不许打开不许打开！完成后立刻出炉，放凉即可
正常的口感，应该是外壳脆脆的，里面软软带点嚼劲的。我自己试吃下来，口味还是很不错.. 要点多是怕你们失败！随便写写很方便，但是你们又容易翻车...所以不许吐槽我食谱啰嗦复杂！ 其实这个就是烫一烫，拌一拌，打蛋器打一打，挤一挤，烤一烤呀！
无添加麻薯包（非预拌粉配方）的小贴士
注意：鸡蛋用量是个变数，不可以死记， 切记看做法要点！否则失败概率高 小总结防失败 市售预拌粉都有增稠剂或胶类提高成功率 但是口味不可控+不健康！ 我们无添加的，只要掌握要点一样好吃成功。 1，糊化要完全，如果糊化不够，你的麻薯包涨不起来！（请回顾步骤2） 2，蛋液的添加一定要看状态，因为太干和太稀都可能影响麻薯包涨不起来。太干可能涨不大还开裂，太稀就会扁扁的；一定要注意多观察，配方蛋液是我的实际使用量，却不一定是你的实际使用量！ 因为你操作的时候，受到不同鸡蛋含水量差异，不同品牌的面粉等等各种差异，有出入是大概率的。要学会灵活调整！ 注意要点：面糊糊刮刀，不滴落或者甩了才掉，刮刀下面糊是钝角或者破布形状，是干了！（这种再加） 面糊不糊刮刀，很快滴下，呈现很细的三角形，挤在烤盘很快淌平，是太稀了。蛋液多了。（这种没救除非再做一批中和） 面糊可以黏在刮刀，几秒钟后落下，刮刀下面糊呈锐角三角，边缘略透明略薄。挤在烤盘不太会摊开。水分刚好！ 3，烤箱一定要预热！前期涨起需要快速受热，所以烤箱一定要充分预热，否则表皮烤硬了还来不及鼓起来！ 为了防止温度骤降，烘烤途中不可以打开烤箱门！ 不建议使用硅油纸和油布，试过效果不好。不信的话可以自己试试。另外底部都会上色比表面深是正常的，硅胶垫是比较合适的垫材哦。略粘底也是正常现象..要小心取下。
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