kiri乳酪古早（减糖版）

作者： 悠语不私藏

终于烤出不开裂的古早蛋糕🤩 而且加入了kiri乳酪，口感有点像轻芝士蛋糕的味道，太好吃啦😋 我在原配方的基本上减了15g糖，轻甜不腻，是我和家人喜欢的甜度😎…… 模具：18*18*6方形固底

用料

• A材料
• 奶油奶酪（kiri） 150克
• 蛋黄 5个（100克）
• 玉米油 68克
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 55克
• B材料
• 蛋白 5个（204克）
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 5克

kiri乳酪古早（减糖版）的做法步骤

步骤 1

150

步骤 2

将蛋清和蛋黄分离称好，图片上蛋清多了8g，蛋黄多了16g，我懒得掏出来了，大家按配方上的量为准配材料哈🙃 把分离出来的蛋清放入冰箱冷冻15-20分左右，这样做可以让蛋清打发时状态更稳定

步骤 3

50g细砂糖

步骤 4

68g玉米油

步骤 5

55g牛奶

步骤 6

85g低筋面粉（我用的是王后柔风低筋面粉）

步骤 7

将kiri乳酪隔水加热，用打蛋器低速搅拌均匀

步骤 8

不是打发喔，搅拌均匀顺滑就ok了

步骤 9

用刮刀很轻易就就滑动的

步骤 10

继续将kiri乳酪隔水加热，加入适量牛奶（不要一次性全部加入），用打蛋器搅拌至前一次加入的牛奶全部吸收均匀，再第二次加入牛奶

步骤 11

加入全部牛奶，搅拌至顺滑

步骤 12

牛奶和kiri乳酪混合物最终状态

步骤 13

将玉米油加热至60度左右，油温如果高了建议冷却一下再用，以免后面蛋黄糊过于浓稠。

步骤 14

将85g低筋面粉过筛

步骤 15

加入60度左右的玉米油中

步骤 16

z字形或一字形均匀搅拌

步骤 17

低筋面粉和玉米油混合好

步骤 18

加入牛奶和kiri乳酪，均匀混合

步骤 19

均合后的状态

步骤 20

加入蛋黄，先加两颗混合均匀再加剩下的

步骤 21

再来两颗蛋黄

步骤 22

最后两颗蛋黄

步骤 23

混合

步骤 24

蛋黄和面糊混合好的状态 这个时候请记得去预热烤箱喔！

步骤 25

将先前冷冻了15-20分钟的蛋清取出，盆壁边缘已冰起了一圈冰渣就可以了

步骤 26

加入几滴柠檬汁，如果拿不准，就称出10g左右加入

步骤 27

将蛋清打发至粗泡

步骤 28

一次性加入细砂糖，继续打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的状态。

步骤 29

蛋白打发好的状态

步骤 30

打发好的蛋白霜有弹性，有光泽

步骤 31

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

步骤 32

大致拌匀，自下而上翻拌，不可画圈，翻拌手法同戚风

步骤 33

搅拌好的面糊轻盈有质感有光泽，注意千万不要过渡搅拌，是轻轻的翻拌，手法不对很容易造成消泡啊

步骤 34

再分享几张打发好蛋白霜的图

步骤 35

有弹性

步骤 36

有光泽

步骤 37

如果翻拌手法不熟练，蛋白打发偏硬一点也是可以的

步骤 38

最后所有材料混合好面糊倒入18*18*6的模具中，将蛋糕模具放入一个28*28方形烤盘，28*28烤盘中注入适量热水（使用水浴焗法）。送入提前上下130度预热好的北鼎烤箱，设置烤焙时间85分钟。 注意：因为北鼎烤箱的密封性太好了，在烤了25分钟左右（观察蛋糕的表面已经鼓起来），为防止蛋糕表面开裂，这时需要放个门夹留条细缝，排出多余的蒸汽，这里是古早蛋糕开不开裂的关健的

步骤 39

快要烤好的炉内状态

步骤 40

出炉😎

步骤 41

没裂🥳 其实也需要自己根本自己的烤面脾气多烤几次，观察一下总结经验，绝对可以烤出完美不开裂

步骤 42

组织细腻，软绵绵的，入口即化，好吃极了🤣

步骤 43

冷藏后口感更佳喔！

步骤 44

切好，保存

步骤 45

分享送朋友也是好极啦🌈

菜谱创建时间：2021-07-26 16:43:34