爱辣星人自制-「蒜蓉剁椒酱」

作者： 贾赟

有什么坏心情是一顿火锅不能解决的？ 如果有，那就要个超辣锅。 还不行的话，再往蘸料里加一大勺剁椒！ 我们一家喜欢在家吃火锅，老公一家口味比较清淡，我只能在蘸料上做文章。一直超爱往蘸料里加一大勺婆婆做的剁椒酱。 盖子打开，先看见诱人的红，挖一大勺闻见独特的蒜蓉味，发酵的鲜美。搅匀了蘸肉和菜，绝了！ 怀孕哺乳不能吃太辣，婆婆怕我馋两年没做！现在解禁了，剁椒做起来！我也顺便把方儿偷来了，分享给大家😎

用料

• 红辣椒 2500克
• 蒜 500克
• 盐 200-250克
• 糖 100克
• 姜 50克（随意）
• 高度白酒 100克

爱辣星人自制-「蒜蓉剁椒酱」的做法步骤

步骤 1

我们买的大辣椒，大概10厘米长。小米辣太辣了！ 辣椒带蒂洗净，放透气容器或者平铺晾干。 晾干后再去蒂。 大蒜，生姜去皮。

步骤 2

辣椒，大蒜，生姜分别搅碎。没有破碎机只能剁碎。机器搅碎的有汁儿，做出来口感更好。 （一定要带手套操作，如果没有，像我一样，戴个塑料袋）

步骤 3

辣椒大蒜不用搅太碎，我拍了个细节图。 姜末可以搅碎一点，我家放的少，不容易搅，我掺了点辣椒，搅成了碎末末。

步骤 4

放入白糖，盐和一半的白酒搅匀。

步骤 5

入瓶！不要装太满，留出发酵空间。 倒入剩下的白酒封瓶。 （瓶子需要提前刷净晾干）

步骤 6

保鲜膜封口，再盖上瓶盖。放在常温阴凉处， 静等时间施展魔力。 我家五斤辣椒，做了两大瓶。

爱辣星人自制-「蒜蓉剁椒酱」的小贴士

我从别人帖子里看的： “腌制食品2-15天亚硝酸盐最高” 所以大家最好等发酵20天以后再食用。做好的剁椒酱，保存一年没问题。 发酵时间越长，酸味会重，我个人感觉更好吃。不喜欢的，可以发酵几天后风味最佳时，放入冰箱延缓发酵。

菜谱创建时间：2021-07-26 11:18:27