将鸡肉切块,大小自己觉得合适就好,用料酒和姜腌制30分钟
浸泡干笋,多泡几小时,中途换几次水,这样会很干净
姜切片,小米椒,干辣椒,青椒蒜切段备用
鸡肉腌好后,冷水下锅煮,撇去锅边的白沫,沸腾后再煮5分钟左右
鸡肉鸡汤分离,鸡肉沥干水,鸡汤沥去渣备用
油热后下入姜,蒜,小米椒出味
倒入鸡肉翻炒,若有些粘锅可以调小一点火,即使粘锅也没有关系
待部分鸡肉有焦黄后,倒入生抽,老抽和蚝油,翻炒均匀,炒出香味
炒出香味后,倒入沥去渣的鸡汤,倒入鸡汤后,用锅铲将粘锅的部分铲掉
大火将鸡汤烧沸腾后下入干辣椒入味,转小火慢炖
还剩三分之二汤汁的时候下入干笋,翻炒均匀后盖锅盖
还剩三分之一水分的时候转大火收汁,期间放入青椒翻炒
收汁结束后即可出锅
将干笋烧鸡和菇拌饭搭配,饭可以更加香呦
1·炒鸡肉过程中会粘锅,调小火慢慢铲锅底 2·干辣椒也可在第6步和姜蒜一起下锅,不过有可能会变黑,介意的可以和我一样去做 3·青椒不要下锅太早,不然会煮软不好吃 4·最后小火收汁,收到什么程度看个人意愿