辣炒韭菜花蛤，夏日必备下酒菜！0厨艺都能学会！

Name: 辣炒韭菜花蛤，夏日必备下酒菜！0厨艺都能学会！
Ingredients: 1斤花蛤; 少许韭菜; 四分之一紫洋葱; 少许姜丝; 少许蒜片; 少许香葱段; 3个新疆线红椒子; 1个新疆辣椒皮; 少许盐; 2勺耗油; 2勺生抽; 少许代糖（赤藓糖醇）; 2勺老上海石库门5年黄酒; 少许生粉; 1勺豆豉; 半勺鸡精

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作者：一人餐的馋嘴养生宝宝

现在生活富足了，各城市大超市都能买到新鲜的花蛤，盒ma超市也是开遍各大小区，买到新鲜食材，内陆城市也都很方便。一盒盒ma超市的新鲜无沙花蛤只要12.9元，加上2块钱的韭菜，能做这么一盘菜，非常方便实惠。操作超简单，大家试试吧，味道非常对！

用料

辣炒韭菜花蛤，夏日必备下酒菜！0厨艺都能学会！的做法步骤

步骤 1

前期工作： 1⃣花蛤冲洗干净，泡10分钟。 2⃣冷水入锅，煮至蛤蜊都开了，关火捞出，冲干净浮沫，备用。 3⃣豆豉切碎，2种新疆辣椒切段，蒜切块，姜切丝，洋葱、香葱段切好备用。韭菜切段。 4⃣制作碗汁：第一碗：盐、耗油、生抽、代糖、鸡精混合；第二碗：生粉+水，水淀粉；第三碗：少许黄酒 ⏺整个味道主要提味的是糖、豆豉、黄酒，缺一样味道就会有偏差。

步骤 2

操作： 1⃣热锅凉油，下入：洋葱、姜、蒜、豆豉，翻炒至出香味； 2⃣加入焯水好的花蛤，翻炒2分钟； 3⃣加入韭菜、香葱段，翻炒1分钟； 4⃣加入碗汁调味； 5⃣加入水淀粉，快速翻拌； 6⃣加入少许黄酒，快速翻拌； 7⃣加入少许料油/油（没有炼好的料油，用普通炒菜油代替），这样出来菜色油亮。餐厅做法。出锅装盘。

步骤 3