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腊肠煲仔饭的做法

腊肠煲仔饭

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作者: helen8121
helen8121
喜欢吃西安菊花园的狮城煲仔饭,离开西安以后非常想念,最终还是决定自己动手了。没有什么可以难倒一枚吃货,在网上翻阅了海量菜谱,多次尝试,失败后再改良,终于寻找到了我记忆中的味道,腊肠的煲仔饭,免治牛肉的煲仔饭,都是我的最爱。

用料

腊肠煲仔饭的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取青菜、香菇洗净。锅里烧水,水开放进去烫一下变色即可捞出。(千万别太久,断生就行)过凉水,挤掉水分。放一边备用。 蔬菜切小段或不切都可以。还可以加胡萝卜、金针菇、菜心等等。喜欢的蔬菜都可以加。任性一点!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米要不要提前泡一小时,我实验后觉得区别不大,赶时间可以不泡,泡了口感更软糯。但是最好用丝苗米,我试过北方的圆粒米,不大适合做煲仔饭,口感和味道都不一样。我在某宝买的苏雨禾的茉莉香米。 一定要多淘几次,淘到水清,这样做出来粒粒分明很清爽。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂锅底先抹香油,再放米,加水薄薄一层,到半个指甲盖那么薄就可以了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先小火让砂锅预热一下,一分钟后转中火煮。(趁这个间隙切一下腊肠)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮到水开溢出,转小火。开盖用铲子翻搅一下,如果前面步骤水放多了,可以趁这时把盖敞开跑跑水,直到米饭干爽饱满不是糊状才算收干净了。 趁这个时间放入腊肠(切小粒或薄片,看自己喜好)或者黑椒牛柳、免治牛肉饼、鸡块、腊肉、虾、墨鱼等等各种你喜欢的肉类,只要放得下,你可以随意。 沿锅内侧均匀倒入香油(起锅巴的关键,不爱吃锅巴的自动忽略),盖上盖子。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开中火🔥定时8分钟,正位1分钟,让砂锅侧着身子四个方向分别烧1分钟左右。砂锅里传出噼里啪啦的热闹声音。 注意准备好鼻子👃,如果闻到糊味,那就是火太大了或者要换个方向烧了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后大火顶一下,关火,把盖打开,把腊肠推到旁边,放入青菜香菇等蔬菜,再打个蛋,放一把小香葱沫。就可以盖盖子,闷7-10分钟。(一定要闷,口感更好,锅巴更多。起码等噼里啪啦的声音没了) 有的菜谱说这里可以放金蒜末,我不爱吃蒜,没有试过。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁这个时间调一下料汁。 鸡汁一勺,李锦记煲仔饭专用酱油一勺(普通酱油也行,但必须有,要上色),生抽豉油各半勺,蚝油一勺,小米椒一根切段。加一勺开水搅拌均匀。千万不要放盐,这样已经够咸了。口味淡的亲自己减量。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间闷到,开盖再倒料汁,搅拌均匀就可以开吃啦。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌的时候把锅底一圈锅巴铲出来,一起吃,脆脆的,煲仔饭的灵魂。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可以做成纯素的。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加你喜欢的任何菜,包括腊肉和白玉菇等等。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

或者纯腊肠和青菜。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可以做个免治牛肉饼,和腊肠一起放进去,超级好吃。(免治牛肉饼的做法发另一个菜谱里)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

免治牛肉煲仔饭

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可以放切成小块的牛排,生着加海盐胡椒放进去。甚至可以煲入上一顿没吃完的炒菜。

腊肠煲仔饭的小贴士

1.我这是500ml小锅的量,只够一个人吃,如果用大锅,需要自己把材料智能加量。 2.吃过煲仔饭以后的锅里有很多黑色的糊底,趁热用勺子刮掉再洗,或者用热水配钢丝球奋力刷洗,不用舍不得,反正每次都会有一点糊底,刷不干净下次更容易糊。 3.我用的是四川麻辣腊肠,不喜欢广式腊肠的味道,根据自己喜好来吧。我喜欢切小块,切片更好看,废牙。 4.免治牛肉饼我会一次做好几个,放冰箱。从冷冻室拿出来就可以直接放煲仔饭锅里,不用化冻,完全可以热的透透的。

菜谱创建时间:2021-07-24 23:12:53
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