经久不衰的台湾招牌布丁蛋糕

作者： ai李小厨

记得我十多岁的时候，在浙江面包店做学徒，学徒要做的第一件事情就是要学会单手敲鸡蛋，而且蛋黄不能破。为什么一定要单手敲？主要是效率，一天先让你敲完10箱鸡蛋再干别的，光敲完不算，还得把蛋黄和蛋白分开，夏天敲鸡蛋好玩，冬天很要命，手冻得一批。 那时候不知道敲那么多鸡蛋来干啥用，后面慢慢跟打蛋糕师傅混熟才搞明白，原来店里每天都要订1千多个这种6寸的布丁蛋糕出去，客人买回去主要是作为回礼送人。举个荔枝，王老爷子80大寿，在酒店宴请了20桌亲朋好友，别人不可能空手来蹭吃蹭喝对不，得带点心意。 说句题外话，浙江那边送寿礼，很喜欢送方便面，过一个生日得收到几十箱方便面，桶一，康帅傅、白像啥的都有😂，酒店大厅里整得跟副食品批发店似的。主人家会买些糕点包装成礼品，作为回礼，这种布丁蛋糕不知道啥时候开始成为了回礼的铁三项之一。是个蛋糕店都会接到大量的这种订单，特别是逢年过节的时候更要命，现在回想起来，这些都是做学徒的辛酸史，一个学了一年的学徒，往往别的啥也不会做，唯独能做得一手好布丁。

用料

• 鸡蛋 15个
• 白糖 225克
• 盐 5克
• 柠檬汁 10克
• 水 175克
• 色拉油 160克
• 低筋粉 325克
• 白糖2 50克

经久不衰的台湾招牌布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、取两个无水无油的干净容器，将鸡蛋的蛋清蛋白分开 2、另外用一个稍微打大一点的盆把水和色拉油、白糖2装一起搅拌至白糖融化，筛入低筋粉拌匀【这里，有的师傅说要划啥“Z”字形拌匀，不然会起筋度影响成品。这种说法在专业的蛋糕店里是不存在的，你想想，人家一天要做十几箱鸡蛋的产品，你要在那里慢慢划“Z”字形的话，老板早把你和谐了。而且划“Z”字不顺手，很别扭，最重要一点是低筋粉不管你咋搞也不会有多少筋度，而且即便是有一点筋度也不会影响成品。咱放心大胆做就是了】

步骤 2

3、加人全部的蛋黄拌匀备用。

步骤 3

4、鸡蛋清加人全部225克白糖，盐，柠檬汁快速打发至干性发泡，大概7层发，用手划一下提起来有大弯钩。 5、快速将打好的蛋白霜和蛋黄面糊充分拌匀装入6寸模具 ，装八分满即可，此方大概能做7到8个左右，将表面轻轻震平，用裱花袋在蛋糕糊表面挤一个“十”形的沙拉酱线条

步骤 4

6、烤箱预热，上火210，下火170 烤10分钟至表面定形后将上火降到170，下火升到210继续烤20分钟（总共烤30分钟）出炉震一下，把里面热气迅速震出来，然后倒扣在凉架子上。 【只有一个温度的家用烤箱，温度直接调160℃，烘烤30分钟】

步骤 5

完全冷却后取出来，如果是晚上做，不急着吃的话，可以第二天再取出来，形状更好

步骤 6

经久不衰的台湾招牌布丁蛋糕的小贴士

1、夏天的鸡蛋要冷藏后用，或者提前敲好鸡蛋，将蛋清冷藏后打发 2、蛋白霜打好之后一定要快速和蛋黄面糊拌匀装模进炉 ，这个时间控制在3分钟之内，烤箱要提前预热。否则蛋白霜会消泡，导致成品涨不大，不挺拔 3、出炉要及时震出里面热气，顺势倒扣起来定型，这个动作要连贯，一气呵成

菜谱创建时间：2021-07-24 15:23:54