咸蛋黄肉松戚风蛋糕

作者： Maybe吃吃吃

连续做了几款甜口蛋糕，家里的男士终于按捺不住了！👦🏻“有无得整嘀咸口野来食下啊～” 哈哈哈哈～卑微的语气瞬间戳中了我的笑点，好吧安排上～今天就做一个咸味党的本命蛋糕——咸蛋黄肉松戚风。 其实这款蛋糕总的来说还是偏甜口的，只是加了一丢丢盐，再配合肉松、海苔和咸蛋黄，多了几分咸香风味～是好吃哒！ 模具尺寸：外直径16.7cm的中空加高活底阳极蛋糕模

用料

• 玉米油 35克
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 75克
• 蛋黄 4个
• 蛋清 4个
• 细砂糖 55克
• 白醋 3g
• 盐 2克
• 咸蛋黄 3个
• 肉松 25克
• 零食海苔 2克

咸蛋黄肉松戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

可以买整个带壳的生咸鸭蛋，分离出蛋黄，也可以买真空包装的咸蛋黄。

步骤 2

咸蛋以上下火160℃烘烤15分钟左右。用微波炉或者隔水蒸的方式也ok，反正弄熟就可以了。

步骤 3

把咸蛋黄碾碎，如果喜欢细腻的口感，不嫌麻烦可以过一次筛。

步骤 4

过筛后的咸蛋黄，会更细一点，但还是会有一丢丢结块，因为里面有一定的油脂。

步骤 5

这次用了丝状比较明显的无油肉松，口味相对清淡，是纯纯的肉味。

步骤 6

海苔剪碎和肉松放在一起，备用。

步骤 7

小心磕出4个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。蛋清放入冰箱冷藏备用。接触蛋清的所有器具必须无水无油，不能掺一点蛋黄。

步骤 8

牛奶+玉米油拌匀至没有油花、完全乳化的状态。

步骤 9

筛入面粉搅拌至没有干粉，加入蛋黄搅拌均匀，备用。面糊会比蛋糕卷的面糊浓稠一点。此时可以预热烤箱上下火170℃。

步骤 10

蛋清+白醋+盐打发至干性发泡。

步骤 11

取1/3蛋白霜，用翻拌的手法和蛋黄糊混合均匀。

步骤 12

拌好的蛋糕糊全部倒入到余下的蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 13

加入咸蛋黄、肉松和海苔碎拌匀，我这里偷了个小懒😝。其实比较建议分开两次加入拌匀，会均匀一些。

步骤 14

拌好的蛋糕糊长这样。

步骤 15

把蛋糕糊倒入模具中。这里用到的是加高模具，大概7-8分满，烤出来是漂亮的爆头。

步骤 16

放入烤箱中下层，以上下火170℃烘烤40分钟左右。出炉后快速震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉至室温。

步骤 17

用脱模刀沿着模具边边划一圈，再从底部把蛋糕托起，轻轻分离出蛋糕就可以啦！

步骤 18

整间屋子都漂浮着海苔和咸蛋黄的香味～太上头了～一边拍照一边流口水（馋哭）。呼～终于拍完了，我不客气啦！！

咸蛋黄肉松戚风蛋糕的小贴士

1.重要的事情说一百遍！接触蛋清的器具必须无水无油，且不能沾到蛋黄！ 2.海苔是平时吃的零食海苔（原味）。某某时光、某力、某海等等都可以。 3.用什么牌子肉松？品牌没有固定的，你喜欢就好！ 4.烘烤的时间也不是绝对固定的，需要根据自家烤箱脾气适当增减。 5.喜欢咸蛋黄颗粒感的小伙伴，可以不必过筛，用叉子碾碎就好。 6.我个人口味比较淡，觉得3个蛋黄足够了，当然可以加到4个，不建议超过5个哦～可能会影响蛋糕膨胀，而且蛋黄本身有油脂，放太多的话蛋糕可能会显得油腻腻的～

菜谱创建时间：2021-07-23 21:32:06