陕西芝麻馍(又叫炕炕馍)

作者： 小芙蝶鸭

用料

• 食用油 适量（凭感觉放，多了也没事）
• 酵母 5克
• 面粉 2kg
• 花椒粉 2勺
• 木须粉 3勺（可换成五香粉）
• 水 1200克
• 盐 4茶勺（做油酥的，咸淡看个人口味可以适量增减）

陕西芝麻馍(又叫炕炕馍)的做法步骤

步骤 1

1.准备好2kg面粉，5g酵母，1200g水，酵母直接撒在面粉里，用手搅拌均匀

步骤 2

2.搅拌好的面粉加入水，面团要软一点，用手揉至无干粉状态，揉至光滑

步骤 3

3.开始发酵，放在温暖处发酵，冬天2个小时左右，面团膨胀起来即可，夏天可视情况缩短发酵时间，如果想第二天吃，也可以头天晚上坐发酵一晚上（不过得冬天的一晚上，夏天就发酸了），放在一个干净的塑料袋子里（我用的是超市同款连卷袋，装米的大号袋子），袋口不必扎紧，放一晚上，第二天起来操作即可

步骤 4

4.准备一个干净的小碗，放入花椒粉2小勺，木须面3勺，盐4小勺，将调料搅拌均匀，起锅烧一大勺热油，油烧至冒烟后稍微放凉一点，泼致调料碗里（如果略微有点稀的话，后期可以撒一点干面粉就是油酥）

步骤 5

5.发酵好的面粉膨胀至两倍大取出，揉至光滑，擀圆，摊开，擀平，不要擀得太薄，厚度在2~3毫米（大概两三张饺子皮叠一起的厚度）太薄了的话，抹上料之后容易破

步骤 6

6.面饼用勺子撒上油酥后，再用小刷子刷开刷匀，面饼四周不要刷上油酥，方便稍后卷起，油酥不会露出来

步骤 7

7.油酥抹均匀后将面饼卷起来，用手分成小块，一团大概在120g左右（一定要用手揪，手揪差不多顺便简单封了下口）

步骤 8

8.将分好的小块面团类似麻花似的，转两圈捏扁，大拇指往下捏捏，中间留一个窝，用一个拇指大小面团沾一点油酥，放在刚刚流的窝中间（具体可参考手法视频）

步骤 9

9.类似于做馒头的手法，将四周往里圈，捏圆后压扁，不用压的太扁，稍后用擀面杖把面饼擀均匀就可以了（具体可参考手法视频）

步骤 10

10.面饼大概擀至十厘米大小左右，根据个人口味做厚度，我一般厚度约为一个指头的厚度，方便加菜，做菜夹馍吃，如果是喜欢吃脆的话光芝麻馍，就可以薄一点，在擀的时候可以把电饼铛预热着

步骤 11

11.擀好的芝麻馍，一面用细毛刷抹上水（不加水的话，炕好后的芝麻馍芝麻会掉）均匀的撒上脱皮白芝麻（脱皮的白芝麻，口感好），电饼铛里少少的放薄薄一层油，将芝麻馍放进去炕

步骤 12

12.做的比较多，可以在一锅做的时候，另外的芝麻馍翻个面，芝麻面朝下，这样就不会粘在案板上，图片就是芝麻馍背面，虽然不好看但是出锅后背面就会炕的金黄，看不出来，大概需要十多分钟左右

步骤 13

炕好的芝麻馍就出锅啦，我大概做了30多个芝麻馍，（边做边吃没咋数）

步骤 14

可加菜，就是菜夹馍了

菜谱创建时间：2021-07-23 00:22:47