卤肉饭｜有肉有蛋有菜有杂粮饭，营养均衡～喂娃神器！

作者： 任芸丽

是日大暑。发一个靠谱的【卤肉饭】食谱吧！有肉有蛋有菜有杂粮饭，营养很均衡。暑假里可以给家里的大小朋友试试——应该都会很喜欢。希望它成为你家的保留菜单。更希望天灾快点结束，咱们所有人都能安康地度过暑伏。一切都快点好起来呀！！！

用料

• 带皮五花肉 500克
• 小紫洋葱 （干葱/红葱头） 500克
• 老姜 切片（切块不容易和肉块区分开…） 1大块
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 郫县豆瓣酱 30克
• 冰糖 30克
• 金蘭酱油 30ml
• 红标米酒 30ml
• 油（炸红葱酥用的） 适量，要没过葱头
• 鸡蛋 4个
• 任意青菜（我用了芥兰） 300克

卤肉饭｜有肉有蛋有菜有杂粮饭，营养均衡～喂娃神器！的做法步骤

步骤 1

「红葱酥」是卤肉饭的灵魂调料，把紫皮小洋葱（也叫干葱/红葱头）对半切开。

步骤 2

用等量油，小火慢炸至金黄。

步骤 3

葱油可以用来做卤肉饭时炒肉丁，剩余的葱油拌面烧菜都好吃。炸好的红葱酥用来增加卤肉的风味和浓度。

步骤 4

把红葱酥捞出控油。油这次用不完，晾凉保存起来。

步骤 5

整块五花肉去皮，把肉切成有肥有瘦的小丁。肉皮保留大片，稍后会和卤肉一起炖煮增加汤汁黏稠度，也方便最后挑拣出来。

步骤 6

用保温性好一点的锅子，炸好的红葱油先炸葱块。

步骤 7

加入五花肉丁和肉皮，用中火煸炒至肉丁表面变色略有焦边儿。再加郫县豆瓣酱（如果有台湾豆瓣酱更好）、香叶和八角。

步骤 8

调酱油。没有这款也可以用别的品牌。

步骤 9

最好有红标米酒哦！

步骤 10

翻炒均匀，并另外加一些开水，需要液体量可以完全覆盖住了所有固体食材。

步骤 11

冰糖也需要！

步骤 12

加刚才炸好的所有红葱酥！

步骤 13

再次沸腾后就可以改小火，加锅盖。计时40分钟。中途也需要观察，搅拌几次。

步骤 14

提前或同时来煮鸡蛋。开水下锅煮8分钟左右，捞出后浸冰水，在水中去壳能保持外皮完整。鸡蛋煮好剥壳后就跟肉一起卤着。当感觉到汤汁收浓，气泡变得沉闷，就要注意不时搅拌，千万别糊了。 芥兰在沸腾（放一点盐和油）的水里烫一分钟至9成熟，保持清脆的口感和碧绿的颜色。 米饭一定要现煮！我用了2杯大米和一杯燕麦米，热气腾腾粒粒分明的。装碗时，加一大勺卤肉和汤汁，配上卤蛋和芥兰。撒几粒香葱和白芝麻——孩子和家人一定会光盘报答！

卤肉饭｜有肉有蛋有菜有杂粮饭，营养均衡～喂娃神器！的小贴士

关于调味，大家可以根据自家的调料习惯做调整：加水、加腐乳汁、加酱油生抽老抽、加蚝油、加料酒，或加其他的鲜辣酱，都可以做自由发挥，不一而足。只是需要注意咸度，这些调料盐份足矣，千万不要另外加盐了。

菜谱创建时间：2021-07-22 23:51:40