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溏心茶叶蛋的做法
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溏心茶叶蛋

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作者: 任芸丽
任芸丽

溏心茶叶蛋的用料

溏心茶叶蛋的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮锅里加足量的水,大火煮开。用漏勺将生鸡蛋小心地送入锅底(或用汤勺逐个地把鸡蛋轻轻送入锅底),以免鸡蛋炸裂。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依然大火,盖上锅盖保持煮锅沸腾。从鸡蛋入锅开始计时,7分钟后煮锅离火,尽量快地用漏勺把煮好的鸡蛋全部捞出。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把煮好的鸡蛋用流动的凉水彻底冲透,静置至少10分钟后,用勺子敲击配合碾的手法把外壳弄出裂纹。并不用剥去鸡蛋壳。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外煮沸一小锅水,水量要能够覆盖所有鸡蛋又不至太多(可能会稀释味道)。准备出所有的香料。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮锅中放入红茶叶、姜片、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽和盐,再次煮开后保持微沸10分钟。离火后静置到常温(一定不能是热的!否则溏心不保)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把敲碎蛋壳的溏心蛋浸入彻底放凉的茶叶卤汁中。放在阴凉处或冰箱冷藏1-2天。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入味后的茶鸡蛋最多可以在冷藏的卤汁中保存10天,每次随吃随剥就好。还可以用小砂锅稍加热一下,此时的溏心已经稳定,并不会再次凝结了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对了,用蘸过热水的刀、或者细的缝衣线(甚至长的牙线),可以不粘蛋黄,漂亮地把溏心蛋对半切开。此方法不仅适用于溏心茶叶蛋

溏心茶叶蛋的小贴士

1、要选用中等大小的新鲜鸡蛋:“中等大小”是为了更适合7分钟的煮制时间,不会太生或太熟;“新鲜”是为了保证鸡蛋入沸水锅不会立即爆裂——确保新鲜及常温的鸡蛋才能做到这一点呀。 2、用泡发干香菇的水来做茶叶卤水的基底,并在煮卤汤的时候加入两枚泡发的干香菇,卤汁的味道会更加丰富。如果家里有蚝油、豉汁等复合调料,也可以加入卤汤,就创造属于自己的独家风味茶叶蛋! 3、卤汤中花椒的量不能太大,否则卤出的茶叶蛋会有苦涩的后味。

菜谱创建时间:2016-01-31 09:23:35
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