香辣红烧鸡块+贴饼子

作者： syde厨房

盒马推荐菜谱，我照做后觉得味道很合我家口味（重口），记录一下备忘。 ‼️如果要贴饼子，不能是平锅或砂锅，最好是平时炒菜的稍厚点的铁锅。 ‼️收汁很重要 ‼️贴饼子的面团最先准备好

用料

• 姜 4-5片
• 干辣椒 2个剪条
• 生抽 30ml
• 老抽 10ml
• 丹丹红油郫县豆瓣酱 1大勺
• 冰糖 5克
• 大葱 1/3根
• 蒜拍一下（后放） 4瓣
• 青红椒（后放） 各1大个
• 公鸡🐓 600克
• ⬇️贴饼子材料
• 普通面粉 150克
• 水 90克左右

香辣红烧鸡块+贴饼子的做法步骤

步骤 1

➡️将80克水和150克面粉混合揉成光滑的面团，盖盖子醒20分钟左右（其间可以收拾🐔及炖鸡调料），然后分成8个小面团揉圆泡在水里不要动！ ➡️鸡焯水（可加几片姜和一瓶盖料酒，也可不加）盛出控水。

步骤 2

➡️中小火热锅到五成热，倒油（平时做菜量）五成热后下4、5克冰糖（碎冰糖容易化开，大块也没关系越热很好用铲子敲碎）化开，倒入鸡块翻炒均匀。 ➡️加4-5片姜片、干辣椒和1/3根大葱，1大勺丹丹红油郫县豆瓣酱，15ml料酒、30ml生抽、10ml老抽翻炒个两分钟成上图。⚠️不要糊了。

步骤 3

➡️加开水量视鸡的老嫩程度，至少要和鸡肉持平，水多些没关系，后面面饼吸水，再多就大火收汁呗。但开水要一次加够了，后面再加就没味了‼️

步骤 4

➡️盖盖中小火炖至肉快熟时，将面团横竖拉扯至自己想要的厚薄度（醒好的面团不易断，越薄越好吃😋），一半贴在锅边上一半在鸡上，如果很薄10分钟面饼就熟了，也可以延长时间让面饼有香香的锅巴。取出已经熟了的面饼。 ➡️如汤汁过多，大火收汁至有些粘稠状，放入青红椒块和大蒜炒两下出锅。

香辣红烧鸡块+贴饼子的小贴士

1⃣️揉好的面团一定要醒个20分钟再分成小剂子泡在水里，不要动它，否则就成了面筋😏 2⃣️水多没关系，最后大火收汁至汤汁粘稠。

菜谱创建时间：2021-07-21 23:00:29