豆鼓&香辣肉酱

作者： 马天儒

豆鼓&香辣肉酱

用料

• 豆豉 150g
• 里脊肉 50g
• 盐 3克
• 姜 15克
• 鸡精 2克
• 菜籽油 200g
• 料酒 15g
• 姜末 15g
• 生抽 5g
• 老抽 5g
• 糖 20g
• 辣椒面 50g
• 老抽 5g
• 糖 20g
• 辣椒面 50g
• 花椒面 5g
• 熟白芝麻 10g

豆鼓&香辣肉酱的做法步骤

步骤 1

1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以） 2、里脊肉切小粒，姜切末 3、花椒粉和辣椒面 4、熟白芝麻和白糖 5、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味） 6、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开） 7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻 8、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟 9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟 10、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火 11、放入花椒粉 12、熟白芝麻和鸡精 13、翻炒均匀即可出锅 14、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年

菜谱创建时间：2021-07-21 14:00:52