空气炸锅纸杯蛋糕

作者： 小薇姐姐呀

外公喜欢吃蛋糕，自己做的健康又美味，创建此菜谱为了自己下次做做方便，无图。此方小号的杯子可以放9个。我的炸锅是迈卡罗5.5L的。方子里的糖是减少了的，老人不能吃太甜，但是我自己吃也感觉刚刚好。

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 34克
• 牛奶 16克
• 玉米油 15克
• 细砂糖 18克（我把18g全放蛋清里，蛋黄不放）
• 白醋或者柠檬汁 2到3滴

空气炸锅纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所有食材，按照配方先称好。18g全放蛋清是为了不影响蛋清打发后的稳定性。

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋清装在无水无油的盆里（挑个大的盆，方便打发蛋清），因为我的鸡蛋是直接从冰箱拿出来的，所以分离后蛋清就不放回冰箱里冷藏了（放冰箱冷藏是为了之后更容易成功）。

步骤 3

蛋黄的盆里加入15克玉米油，搅拌均匀，加入16g牛奶，充分乳化后，用细筛筛入34g低筋面粉，分多次抖动筛入，保证搅拌均匀，Z字形搅拌至光滑的面糊，放一边备用。

步骤 4

打发蛋清，先滴几滴柠檬汁去腥。砂糖分3次加入打发的蛋清中， 第一次打发至粗泡时加入三分之一糖， 第二次打发至细泡时加入剩余的二分之一， 最后打发到细腻的泡时加入剩余的糖， 继续打发至硬性状态，提起打蛋器有一个短短的小尖角就可以了，这样的蛋白霜在后面操作是很稳定的，不容易消泡。

步骤 5

这时可以预热炸锅了，140度5分钟。 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，切记不要划圈，不要按压搅拌，容易消泡，像平时炒菜一样从下面翻拌，翻拌至看不到蛋白就可以了。

步骤 6

接下来把拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀，然后倒入纸杯，8分满。 撒上黑芝麻，拿起纸杯往桌子上震几下，消除里面的大气泡，这时预热结束，放入纸杯，炸锅140度8分钟左右，每个炸锅温度不一样，过程不放心可抽出拉篮看看，我的纸杯是小号，所以时间短能烤熟，中途可以拿牙签扎一下，拉出来牙签没有沾东西就熟啦。

空气炸锅纸杯蛋糕的小贴士

无论是烤箱还是空气炸锅都要充分预热 蛋白要先高速打发，最后用低速整理蛋白霜 倒入纸杯后一定要震一下，消除大气泡。

菜谱创建时间：2021-07-21 10:56:16