消耗咸蛋白：火腿炒蛋清

作者： 虫虫和美食

咸蛋清、鸡蛋清混合成的炒蛋白口感弹牙，加上咸蛋黄一点点咸香和口感，没想到厨余的卖相和味道都还不错。

用料

• 鸡蛋清 3个
• 咸鸭蛋清 5-6个
• 花生油 适量
• 芝麻油 适量
• 火腿 110g
• 咸鸭蛋黄 1个
• 葱末 适量

消耗咸蛋白：火腿炒蛋清的做法步骤

步骤 1

鸡蛋清3个、咸蛋蛋清5-6个，取合适份量混合后用筷子打发均匀

步骤 2

火腿切丁备用

步骤 3

将火腿丁、葱末放入打好的蛋清里面混合均匀

步骤 4

不粘锅放入适量花生油至中高油温时倒入混合的蛋液

步骤 5

调中火，用筷子沿着一个方向搅拌，让蛋清慢慢凝结

步骤 6

全部凝固后调成大火，让蛋清表面稍微焦香一点，起锅前关火淋上适量麻油拌匀

步骤 7

起锅盛盘后锅里留少量油，放入切末的咸蛋黄炒至起泡后关火放凉

步骤 8

之前盛盘的炒蛋白是这样的，看起来还不错

步骤 9

增加咸蛋黄末后，口感和色泽更丰富了，真不错

消耗咸蛋白：火腿炒蛋清的小贴士

1、具体几个咸蛋蛋清配几个鸡蛋清，关键是咸蛋蛋清的咸度。太咸的咸蛋蛋清就直接舍弃丢掉吧，吃太咸对身体不好。将两种蛋清混合打匀后，建议用筷子沾一点试一下咸度再下锅； 2、咸蛋黄是做咸蛋黄叉烧的时候被挤压变形弃用的，这次也充分利用了，简直是神来之笔； 3、纯蛋清炒出的炒蛋白多少有点腥，如果对这种味道敏感的，可以试着放一些白胡椒粉，然后芝麻油多一点； 4、之所以有鸡蛋清，是因为鸡蛋黄用来做海绵蛋糕，鸡蛋清有富裕。有兴趣的可以看一下“蜂蜜海绵蛋糕”这一篇。

菜谱创建时间：2021-07-20 23:45:49