潮汕红桃粿

作者： 紫萱小厨

红桃粿在潮汕人的心目中具有特殊的饮食和文化地位，每年的各个时节的大小节日的祭拜神明的活动总是少不了红桃粿的身影，“寿桃”外形，认为寓意长寿、吉祥；红色象征兴旺、喜庆，除了用此来祭拜神明祈求平安、幸福外，红桃粿也因其美味而深受潮汕人的喜爱。

用料

• 〖粿皮〗：
• 粘米粉（三象） 250克
• 生粉 50克
• 开水（滚烫的） 适量（280克左右）
• 红曲粉 1克
• 〖馅料〗：
• 糯米 2杯半（电饭锅量杯）
• 广式香肠 2根
• 香菇 3朵
• 蒜苗（取白） 2根
• 虾米（或鲜虾） 适量
• 莲子 适量
• 油炸花生米 1汤勺
• 〖调料〗：
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 五香粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 食用油 适量

潮汕红桃粿的做法步骤

步骤 1

1.制作馅料。 香菇，虾米，莲子用冷水泡发2小时以上，将广式香肠切丁，虾米，莲子一块放盘子里，用高压锅，隔水上汽后蒸20分钟，蒸软就好。 糯米泡发3小时以上，蒸锅铺上湿蒸帘布，将糯米平铺在上，隔水大火蒸，上汽后蒸20分钟就好了。 热锅冷油，用蒜白爆锅，将蒸好的食材与糯米，香菇丁翻炒一下，加盐，生抽，白胡椒粉，五香粉调味，出锅放凉备用。

步骤 2

2.制作粿皮。 在一大盆，将粘米粉250克+生粉50克+1克红曲粉拌匀，然后烧一壶滚烫的开水，一定是刚烧开的，大概280克开水，均匀地浇在粉类表面，然后用筷子迅速搅拌成絮状，如果粉多就再加一点开水，合适了，等粉团稍微降温，就戴上一次性PV手套，趁热揉面，揉成光滑的粉团，盖上保鲜膜。 然后取一小块粉团， 皮：每个40克，馅料：25克。

步骤 3

弄成碗状或擀成圆形，包上馅料，每个25克。

步骤 4

包包子一样封口，捏成三角形，印模要放点油，防粘。

步骤 5

放入印模，上下按平。

步骤 6

轻敲一下，倒扣出来，一个红桃粿就做好了。

步骤 7

蒸锅抹油或铺上硅胶纸，摆上红桃粿，大火，上汽后改中大火，蒸15分钟就好了。

步骤 8

放凉后移到盘中，刚出锅颜色比较浅。

步骤 9

彻底凉后颜色会变深，看着好喜庆！

潮汕红桃粿的小贴士

潮汕地区有很多当地节日，凡时年八节，几乎家家户户都要做红桃粿用来祭拜神明，祈祷家人安康、生活顺心。

菜谱创建时间：2021-07-20 23:32:55