自制猪肉汉堡🍔

作者： Emma_Jw

自制的汉堡胚+猪肉排🍔

用料

• 汉堡胚：
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 水 80克
• 白糖 20克
• 盐 1克
• 黄油 20克
• 液种：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 汉堡肉排:
• 猪肉碎 250克
• 洋葱 100克
• 牛奶 30克
• 面粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 盐，黑胡椒 适量

自制猪肉汉堡🍔的做法步骤

步骤 1

汉堡胚： 1. 液种(高筋面粉+水+酵母)提前1晚冷藏发酵。

步骤 2

2. 汉堡胚和液种混合搅拌至厚膜(除了盐和黄油)。

步骤 3

3. 加入黄油和盐继续搅拌至出薄薄的手套膜。

步骤 4

4. 盖上保鲜膜发酵至2倍大(差不多1小时) 手指插入不回缩就表示发酵好了。

步骤 5

5. 面团取出排气后分割成6个小团(1个差不多74克)。

步骤 6

6. 整形后盖一层保鲜膜等待15分钟。

步骤 7

7. 15分钟后再将面团排气整形后放入烤箱，底下放一碗热水发酵1小时。

步骤 8

8. 发酵好后涂上蛋液洒上芝麻。烤箱预热180c 10分钟后，送入烤箱180c烤15分钟就好了～

步骤 9

9. 圆乎乎的汉堡胚放凉备用💕

步骤 10

汉堡肉排： 1. 把洋葱切丁，用黄油炒至金黄色放凉备用。牛奶+面粉搅拌均匀。

步骤 11

2. 将以上材料全部加入肉碎里搅拌均匀，再加入适量盐和黑胡椒。

步骤 12

3. 搅拌好肉碎后整形，煎至金黄色。面包胚切半涂上一层黄油拿去稍微煎一下，这样会更香。加入自己喜欢的配料就完成了✌️我的配料放了芝士片，番茄和番茄酱～

自制猪肉汉堡🍔的小贴士

1.液种(又称波兰种)最好是冷藏隔夜发酵，或是发酵4小时以上。 2.汉堡肉排加入牛奶是为了让肉饼更加鲜嫩多汁，面粉则能够让肉饼更紧实。

菜谱创建时间：2021-07-20 20:49:50