阿华田奶酥贝果

作者： XUEKEAI

贝果脑袋首次发表原创配方 如有转载请注明出处 感谢喜欢 此配方量可做6只中等大小的贝果

用料

• A：阿华田奶酥
• 1、无盐黄油 40g
• 2、糖粉 20g
• 3、奶粉 50g
• 4、阿华田 10g
• 5、牛奶 10g
• B：贝果面团
• 1、高筋面粉 300g
• 2、阿华田 20g
• 3、盐 3g
• 4、干酵母（低糖） 2.5g
• 5、清水 140g
• 6、蜂蜜 8g
• 7、无盐黄油 8g
• C：煮贝果的水
• 1、细砂糖 30g
• 2、水 1000g

阿华田奶酥贝果的做法步骤

步骤 1

称量好所有材料 蜂蜜和水混合均匀冷冻备用 液体边缘有冰渣即可

步骤 2

制作阿华田奶酥 无盐黄油软化加糖粉拌匀 再加入奶粉和阿华田 搅拌均匀后根据干湿程度加入牛奶 继续搅拌均匀 备用

步骤 3

贝果面团除黄油外所有材料揉成团 再加入黄油揉至面团表面光滑 贝果面团不需要手套膜 能撑出粗膜即可 注意控制面团温度 我的面团出缸温度是25.8度 出缸直接滚圆 盖保鲜膜松弛10分钟 将松弛好的面团平均分割成6等份 滚圆盖上保鲜膜继续松弛10分钟

步骤 4

松弛好的小面团擀开 铺上阿华田奶酥馅 我做的是75g一个小面团➕15g奶酥馅 所以就多出了一个小mini 馅料注意不要裹太多 边缘留出空白 接着用自己喜欢的方式整形好

步骤 5

整形好后发酵至1-1.5倍大 提前210度预热烤箱

步骤 6

水烧开后加入糖和小苏打转最小火 贝果面团每面煮20秒

步骤 7

煮好的贝果沥干送入烤箱

步骤 8

上火210度 下火200 烘烤15分钟

步骤 9

烤好取出 冷却后密封冷冻保存

阿华田奶酥贝果的小贴士

注意： 1、液体材料提前一小时放入冰箱冷冻室，边缘出现冰渣子即可 2、奶酥馅根据干湿程度调整牛奶用量，不建议馅料太湿 3、奶酥馅料不要贪心裹入太多，不然烘烤时贝果分分钟吐给你看 4、注意发酵程度，1-1.5倍大即可，不要发酵过度，注意发酵状态提前预热烤箱还有煮好糖水

菜谱创建时间：2021-07-19 12:58:18