正宗港版菠萝包不掉酥（水合法）

作者： 凱伦烘焙

一个不会掉酥皮的好食谱， 很多志同道合的朋友用过都说好的， 所以虽然忘记拍照片， 但是还是想先分享出来， 下一次再做才补上部分照片。

用料

• 【主面团】：
• ~高筋面粉 255克
• ~白砂糖 60克
• ~鸡蛋 1只
• ~牛奶 20克
• ~水 90克
• ~盐 少许
• ~即溶酵母 3.5克
• ~无盐黄油 23克
• 【菠萝包酥皮】：
• ~低筋面粉 65克
• ~奶粉 5克
• ~糖粉/棉砂糖 38克
• ~猪油 (或无盐黄油） 19克
• ~蛋黄蛋液 3.5克
• ~无盐黄油 19克
• ~泡打粉 （臭粉2克） 1克
• ~苏打粉 1克
• ~植脂奶 5克
• 【装饰】：
• ~蛋黄蛋液 （涂面团及酥皮表面） 1只

正宗港版菠萝包不掉酥（水合法）的做法步骤

步骤 1

使用水合法： 将所有主面团材料（盐，黄油，酵母除外）混合成团就可以，不需要揉至起筋，用保鲜袋包好放冰箱一晚

步骤 2

第二天早上， 从冰箱取出面团， 放入盐，黄油，酵母， 揉约10分钟至薄膜， 将面团团圆，放入大碗内，室温发酵至两倍， 约1.5小时

步骤 3

墨西哥酥皮制作： 将所有材料混合， 搓入黄油， 揉成团，用保鲜膜包好冷藏备用

步骤 4

从冰箱取出面团排气， 分成10等份， 团圆， 用保鲜膜盖好，室温发酵1.5小时

步骤 5

将八个面团再次团圆， 放烤盘， 在烤箱发酵30分钟至2倍大

步骤 6

从冰箱取出墨西哥酥皮， 分割成10等份放回冰箱备用

步骤 7

预热烤箱200度

步骤 8

从烤箱取出完成发酵的面团， 在面团表面涂上蛋液， 把墨西哥酥皮从冰箱取出， 用擀面杖压扁至面团大小， 铺在涂过蛋液的面团上面， 然后在墨西哥酥皮上再涂上蛋液

步骤 9

放进预热好的烤箱200度烤10分钟， 最好加上风烤

步骤 10

把黄油夹在菠萝包里面， 就是美味的菠萝油 :)

菜谱创建时间：2021-07-18 19:37:31