🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食

作者： JJSwty晶晶小厨

夏季多少有些吃不下，来份凉面，简简单单清凉开胃😋 什么主食，蔬菜，晕菜，蛋白质都配上一点，多好😊

用料

• 碱水面条 350g（煮熟后约500g够我们一家四口👨‍👩‍👧‍👦吃啦）
• 黄瓜 1根（约160g）
• 火腿肠 1根（40g）
• 土鸡蛋 2个
• 大蒜 3-4瓣（切碎）
• 生姜 2-3片（切碎）
• 小葱 1-2根（切碎）
• 色拉油 15克
• 其他调料：食用油，红油，香油，花椒油，生抽，盐，糖，鸡精，芝麻酱，熟芝麻，小米辣碎等 若干（详见菜谱）

🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法步骤

步骤 1

先准备凉面的灵魂：姜蒜水 2-3瓣蒜和2片姜切碎，加1/4小勺盐（免得后面拌面不易化开）加入开水，然后放一边放凉备用

步骤 2

买来的半干碱水面👆 接着准备煮面条（武汉人叫掸面，大概意思是水里掸下就出锅，时间比较短？我也不确认） 今天珠妈用的是上海半干碱水凉面，微微带点碱的扁扁韭菜叶子状的面条。珠妈是武汉人，武汉人的凉面是用碱较多的细圆面条（怀念啊！上海一般买不到）

步骤 3

掸好以后的裸凉面👆 先烧一大锅水，水一点要多一点，水宽下面，面才不会陀。 1⃣️水沸后面条下锅煮约3分钟（具体时间看你选的面条哈），如果吃的人多，可以分多次煮面，一定要水多面少的状态煮 2⃣️面条捞出锅放在漏水盆或者洞洞比较大的筲箕里稍微沥下水，然后马上过冷水或者冰水降温，这样热胀冷缩的面条更筋道。珠妈是用的厨房过滤冷直饮水冲凉🚿30秒左右降温的，降温后再次沥干水分 3⃣️收拾一块干净的台面或者准备一个面积大些的案板。把沥干水份的面条平铺在案板上，刷或者淋上适当色拉油（约10-15g），然后用筷子把面条挑起，抖落，反复进行2-3分钟，让全部的面条都沾上油，根根分明，不粘连即可，最后装盘备用（如果要放几小时才吃，做好轻轻盖上保鲜膜活着湿纱布防止表面干掉） ❤️凉面不建议煮太久，稍微劲道一点更好吃

步骤 4

准备三丝： 黄瓜洗净去芯切丝 火腿肠扒皮切丝 鸡蛋放少许盐先打散，然后用不粘的平底锅摊2个薄薄的蛋皮，等不烫手时卷起切丝 装盘备用 也可以用绿豆芽，胡萝卜丝抄水，荤的也可以是肉丝，培根丝，香肠等切丝等，看个人喜好吧

步骤 5

主要材料都准备好了，颜色好好看

步骤 6

一般珠妈还会预先准备好拌面汁，吃的时候直接用，免去挨个放调料的麻烦，这个根据个人习惯吧 ❤️拌面汁的配方：2瓣蒜导蒜泥，2-3个小米辣切碎（不吃辣可以少放或着不放），1根小葱切花，一小勺芝麻，然后烧2汤勺热油浇进去，那叫一个香😋 然后依次加入1/5小勺鸡精，3汤勺生抽，2/3汤勺醋，1/2小勺花椒油，1/2小勺红油，1/2香油，1/4小勺糖，搅和搅和备用

步骤 7

开始拌面>> 准备个大一点的盘子 ❤️等面和姜蒜水彻底凉了（如果着急吃等可以冰箱冷藏30分钟）

步骤 8

先来适量的冷面（约120g）

步骤 9

摆好三丝

步骤 10

来点葱花

步骤 11

淋上两小勺芝麻酱 ❤️如果你的芝麻酱如果比较干，先用麻油调稀一些。芝麻酱吸水性超强，放太多面可能会干成坨，如果真的喜欢，姜蒜水适当多加一些 再淋上2汤勺预调好的灵魂拌面汁

步骤 12

再来两汤勺预先调好的拌面汁（忘记拍了） 最后加入2汤勺姜蒜水

步骤 13

一份三丝凉面面🍜就做好了

步骤 14

拿筷子拌匀，即得美味，开吃吧！

步骤 15

再配一碗自制冰粉，真的是太满足啦😋

步骤 16

❤️说明一下，珠妈的汤勺和小勺分别长这样，担心大家看方子里一会汤勺一会小勺会晕，这样比较直观是多少了吧😊

菜谱创建时间：2021-07-18 13:26:40